[发明专利]一种保健豆干的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及保健食品技术领域，具体是一种保健豆干的制作方法。

背景技术：

豆干是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品。豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。现在生活中，人们对食品健康，食品保健或者食品治疗越来越重视，但是现有技术中，很少有将保健和治疗的食疗与人们经常食用的小吃结合起来的例子。现有技术中，豆干都是普通的豆干，百分之九十以上都是大豆原料，虽然豆干本身是人体非常有益的食物，但是并没有针对性的保健和治疗作用，或者保健的作用不明显。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种生产出的豆干具有针对高血糖具有很好保健和治疗作用的保健豆干的制作方法。

一种保健豆干的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

（1）点浆：用盐卤什凝固剂，其用量是每1000重量份的豆腐原料加入50重量份的盐卤片，点浆时豆浆的温度为75℃～80℃；

（2）蹲活：点浆后蹲活8分钟～lO分钟，在缸内翻动3次，再蹲活5分钟后把黄浆水吸出，露出豆脑；

（3）制作辅料：取重量份分别为250的山药，120的冬笋，30的红萝卜，30的香菇，并加入食盐和味精进行调制，将山药、冬笋、香菇和红萝卜混合粉碎，并加入重量份为100的水进行煮熟；

（4）混料：将步骤（2）中得到的豆脑与步骤（3）中得到的混合物进行充分混合，混合后等候10分钟～20分钟后再进行下一步骤；使得混合物充分混合，而且步骤（3）中得到的混合物的味道能够充分的入味在豆脑中。

（5）上板：上板时在木板上放一个木框，木框上铺一块豆包布，豆包布四角对准木框的凹边，并把布压到木框底部，然后将豆脑舀到模子里，用一竹板将豆脑摊平并充满四角，把豆包封好取出即可；

（6）压制：压制时要由轻到重，逐渐加压，压制时紧压4次～5次，时间为15分钟～20分钟；

（7）切块：使用手工或者机器进行切块。

所述的步骤（3）中混合粉碎后的颗粒最大直径不超过5mm。

所述的木框为45cm×45cm×5cm的木框，豆包布为80cm×80cm的规格。

本发明中山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质。近年来药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山药可煨汤，也可炒食。常常作为治疗糖尿病的重要的配方原料。

冬笋、红萝卜和香菇也是常见的蔬菜累食物，都具有一定冬笋、红萝卜和香菇也是常见的蔬菜累食物，都具有一定降血脂、降血压、降血糖的效果。而且可以改善豆干的味道，使得豆干的味道更为鲜嫩。

本发明的有益效果是：本发明步骤简单，便于操作，味道鲜嫩，针对高血糖具有很好的治疗和保健效果，而且对降血脂、降血压具有一定作用。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。

一种保健豆干的制作方法，包括下列步骤：

（1）点浆：用盐卤什凝固剂，其用量是每1000重量份的豆腐原料加入50重量份的盐卤片，点浆时豆浆的温度为80℃；

（2）蹲活：点浆后蹲活lO分钟，在缸内翻动3次，再蹲活5分钟后把黄浆水吸出，露出豆脑；

（3）制作辅料：取重量份分别为250的山药，120的冬笋，30的红萝卜，30的香菇，并加入食盐和味精进行调制，将山药、冬笋、香菇和红萝卜混合粉碎，并加入重量份为100的水进行煮熟；

（4）混料：将步骤（2）中得到的豆脑与步骤（3）中得到的混合物进行充分混合，混合后等候20分钟后再进行下一步骤；

（5）上板：上板时在木板上放一个木框，木框上铺一块豆包布，豆包布四角对准木框的凹边，并把布压到木框底部，然后将豆脑舀到模子里，用一竹板将豆脑摊平并充满四角，把豆包封好取出即可；

（6）压制：压制时要由轻到重，逐渐加压，压制时紧压5次，时间为20分钟；

（7）切块：使用手工或者机器进行切块。

步骤（3）中混合粉碎后的颗粒最大直径不超过5mm。

木框为45cm×45cm×5cm的木框，豆包布为80cm×80cm的规格。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。