[发明专利]一种保健豆干的制作方法

权利要求书

1.一种保健豆干的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

（1）点浆：用盐卤什凝固剂，其用量是每1000重量份的豆腐原料加入50重量份的盐卤片，点浆时豆浆的温度为75℃～80℃；

（2）蹲活：点浆后蹲活8分钟～lO分钟，在缸内翻动3次，再蹲活5分钟后把黄浆水吸出，露出豆脑；

（3）制作辅料：取重量份分别为250的山药，120的冬笋，30的红萝卜，30的香菇，并加入食盐和味精进行调制，将山药、冬笋、香菇和红萝卜混合粉碎，并加入重量份为100的水进行煮熟；

（4）混料：将步骤（2）中得到的豆脑与步骤（3）中得到的混合物进行充分混合，混合后等候10分钟～20分钟后再进行下一步骤；

（5）上板：上板时在木板上放一个木框，木框上铺一块豆包布，豆包布四角对准木框的凹边，并把布压到木框底部，然后将豆脑舀到模子里，用一竹板将豆脑摊平并充满四角，把豆包封好取出即可；

（6）压制：压制时要由轻到重，逐渐加压，压制时紧压4次～5次，时间为15分钟～20分钟；

（7）切块：使用手工或者机器进行切块。

2.根据权利要求1所述的一种保健豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤（3）中混合粉碎后的颗粒最大直径不超过5mm。

3.根据权利要求1所述的一种保健豆干的制作方法，其特征在于：所述的木框为45cm×45cm×5cm的木框，豆包布为80cm×80cm的规格。