[发明专利]烧鸡的制作方法

权利要求书

1. 尤氏烧鸡的制作方法，包括：原料和制作；其特征在于：原料包括（1）主料：小公鸡1000～1200g/只，按每口锅里50只计算；辅料：食用油2.5kg、蜂蜜0.3～0.5kg；调料：食盐250g、原甜油150～400g、老抽100g、白砂糖150g、55℃的酒0.4～0.8g、味精100g；附料：猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg；香料包：百里香8g、香菜兰豆10g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、山棯子21g、草豆蔻9g、肉蔻16g；（2）制作：①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油（走红）；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、老抽、原甜油，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。

2.根据权利要求1所述的尤氏烧鸡的制作方法，其特征在于：所述的香料包是按50只鸡计算，将百里香8g、香菜兰豆10g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、山棯子21g、草豆蔻9g、肉蔻16g混合后用纱布扎紧即可。