[发明专利]一种具有解酒护肝功能的果醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有解酒护肝功能的果醋饮料及其制备方法

背景技术

过量饮酒有害健康，酒中的乙醇对肌体的组织器官有直接的毒害作用。人体中，对乙醇最敏感的器官是肝脏，过量饮酒会损伤肝细胞，干扰肝细胞的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化；还会引起肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大；过量饮酒还会导致人体内多种营养物质缺乏。另外，酗酒者易情绪激动，神志不清，控制能力下降，易与人发生冲突，引发各种安全和暴力事故。

现有技术中的果醋饮料解酒产品，主要是以葛花为主要原料加工而成的。专利CN102100268A公开了一种醒酒护肝提神果醋茶，配方中主要添加有葛花、米醋、菊花、葛茎叶等；专利CN102422932A公开了一种有助于解酒的果醋饮料，主要选用葛花、葛根、绿茶、蒲公英、果汁、柿子醋等调配而成；专利CN101554235A公开了一种柿子果醋醒酒口服液，配方中以柿子果醋为基料，辅以葛花、白豆范、砂仁、青皮、泽泻、白术、人参、桔皮、木香等多种中草药调配而成。上述果醋饮料由于添加了多种中药材，严重影响了果醋饮料的风味和口感，并且其解酒效果也不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有解酒护肝功能的果醋饮料，风味和口感佳，解酒效果好。

本发明的另一个目的是提供一种具有解酒护肝功能的果醋饮料的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种具有解酒护肝功能的果醋饮料，由以下重量百分比的原料组成：苹果原醋4%～8%、浓缩苹果汁10%～25%、牡丹酚0.02%～0.1%、第一甜味剂2.0418%～3.0832%、第二甜味剂3.1%～5.5%、酸度调节剂0.15%～0.39%、食用香精0.04%～0.06%、防腐剂0.35%～0.85%、着色剂0.04～0.1%、香味增效剂0.004～0.006%，余量为水。

所述第一甜味剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成：白砂糖2%～3%、安赛蜜0.0008%～0.0012%、阿巴斯甜0.001%～0.002%、甜蜜素0.04%～0.08%；所述第二甜味剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成：果葡糖浆3%～5%、蜂蜜0.1%～0.5%。

所述酸度调节剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成：苹果酸0.01%～0.03%，一水柠檬酸0.1%～0.3%、柠檬酸钠0.04%～0.06%。

所述食用香精为青苹果香精。

所述防腐剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成：山梨酸钾0.3%～0.7%、苯甲酸钠0.05%～0.15%。

所述着色剂为焦糖色素。

所述香味增效剂为乙基麦芽酚。

一种上述的具有解酒护肝功能的果醋饮料的制备方法，包括下列步骤：

1）干混料的制备：将防腐剂、香味增效剂、第一甜味剂、牡丹酚和着色剂混合均匀得干混料；

2）苹果原醋的稀释：将苹果原醋用水稀释，稀释比例为1：5，再加入浓缩苹果汁、第二甜味剂、酸度调节剂，混匀得果醋稀释液；

3）调配：将步骤1）所得干混料、步骤2所得果醋稀释液与剩余的水混合，再加入食用香精，制得果醋料液；

4）均质与过滤：将步骤3）所得果醋料液加热到60℃后进行均质、过滤，得澄清的果醋饮料汁；

5）杀菌：将步骤4）所得果醋饮料汁在90℃下进行巴氏杀菌处理3～5min，后直接进行热灌装，后自然冷却至室温，即得。

步骤4）中所述均质为依次进行两级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为25MPa。

步骤4）中所述过滤为依次利用硅藻土过滤机和双联过滤机进行过滤。

从牡丹中提取的丹皮酚能显著抑制乙醇灌胃大鼠的酒精性肝损害，具有良好的解酒效果，另外牡丹酚还具有：抗过敏与抗炎、心血管保护作用、神经保护作用、抗肿瘤作用、糖尿病防治、抗微生物感染、消除自由基等生理功能。本发明的具有解酒护肝功能的果醋饮料，将苹果原醋的营养价值与牡丹酚的解酒保肝功能结合起来，开发出一种口感佳又有助于解酒护肝的牡丹酚果醋饮料，则既能保护喝酒者的身体健康，又能不失喝酒和果醋饮料的乐趣；由于苹果原醋中含有丰富的营养物质，能加速乙醇在人体中的代谢速度，当苹果原醋与牡丹酚结合在一起使用时，其解酒效果比单独使用牡丹酚的效果更好。