[发明专利]一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法

权利要求书

1.一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料前处理：选择6～7分熟的、天然酵素含量高的水果当发酵的基质，清洗、低温杀菌，然后打浆得到果浆，备用，杀菌后的水果中菌落总数小于100cfu/g,霉菌酵母数小于20cfu/g；

（2）一次植菌：按照接种比例5%，将酿酒酵母菌液接入果浆中，酿酒酵母菌液浓度为10⁶CFU/ml；

（3）前期发酵：静态发酵，发酵条件：时间5天～1周，PH值3～3.5，温度30±2℃；

（4）二次植菌：前期发酵结束以后，接入醋酸菌和乳酸菌进行二次植菌，接种量为5%，比例为醋酸菌菌液:乳酸菌菌液的重量比为1:1，醋酸菌菌液浓度和乳酸菌菌液浓度均控制在10⁶CFU/ml；

（5）中期发酵：通氧发酵，发酵条件：时间2周，PH值3～3.2，温度30±2℃，溶氧量5-14ppm/L；

（6）粗过滤：初步滤掉大颗粒水果残渣，避免果皮久放较容易造成酸败，过滤条件：过滤筛目数为20～32目；

（7）后期发酵：在后期发酵时期主要是要让乳酸菌作用产生特殊风味，且让PH值酸度下降，静态发酵，发酵条件：PH值2.9～3，温度30±2℃；

（8）熟成：静置状态使菌体呈现平衡状态，条件：时间8～9周，PH值3～3.2温度30±2℃；

（9）细过滤：进一步滤掉小型颗粒水果残渣，使液态呈现较清澈状态，过滤条件：过滤筛目数为80～100目，既得天然水果酵素。

2.根据权利要求1所述的一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法，其特征在于：所述的天然酵素含量高的水果为奇异果、木瓜、菠萝、苹果、葡萄、芭乐和柠檬的一种或一种以上的混合物。

3.根据权利要求2所述的一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法，其特征在于：所述的天然酵素含量高的水果为奇异果、木瓜、菠萝、苹果和葡萄，按照重量百分比计，奇异果5%、木瓜15%、菠萝70%、苹果5%和葡萄5%。

4.根据权利要求1所述的一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法，其特征在于：所述的清洗是利用电解碱性水清洗，所述的低温杀菌是利用电解酸性水杀菌。

5.根据权利要求1所述的一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法，其特征在于：所述的乳酸菌为啤酒足球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和长双歧杆菌中的两种或两种以上的混合物。

6.根据权利要求5所述的一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法，其特征在于：所述的乳酸菌为啤酒足球菌和植物乳杆菌，按照重量百分比计，啤酒足球菌50%，植物乳杆菌50%。

7.根据权利要求1所述的一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法，其特征在于：所述的步骤（6）粗过滤以后还包括一次加料：所述的一次加料：加入的液状附添加品，所述的液状附添加品，按照重量百分比计，加入量为梅汁5%、梅泥5%、梅精1%和山楂5%。

8.根据权利要求1所述的一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法，其特征在于：所述的步骤（7）后期发酵后还包括二次加料，所述的二次加料为：加入固状附添加品为：草本萃取干燥粉，所述的草本萃取干燥粉包括胶原蛋白、冬虫夏草和红曲中的一种，加入量，按照重量百分比计为：5-7%。