[发明专利]一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种蔬菜发酵液的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)复合蔬菜汁的制备：将新鲜蔬菜洗净、去除非食用部分后与水混合榨汁，离心得到蔬菜汁清液，在蔬菜清液中添加酪蛋白、蔗糖、抗坏血酸、氯化钠和硫酸镁后，用1％的碳酸氢钠溶液调整pH值，然后置于密闭容器中，灭菌；

(2)接种：经活化后的植物乳杆菌和发酵乳杆菌在无菌操作条件下接入(1)所述蔬菜汁中；

(3)发酵：将接种后的蔬菜汁密闭培养，当蔬菜汁中的菌密度达到10⁷～10⁸CFU／mL时，中止发酵，用食用碳酸氢钠调整pH值，然后灭菌。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，新鲜蔬菜为：胡萝卜，其质量百分数为25％；白萝卜，其质量百分数为15％；芹菜，其质量百分数为30％；生姜，其质量百分数为15％；黄豆芽，其质量百分数为15％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤(1)中，新鲜蔬菜和水的质量比为1∶4。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤(1)中，每升蔬菜清液中添加酪蛋白0.1-0.5g、蔗糖2-8g、抗坏血酸0.1-0.5g、氯化钠5-15g、硫酸镁0.25-0.5g。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤(1)中，pH值调整至7.0-7.5。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤(3)中，密闭培养温度为35-37℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤(3)中，pH值调整至6.5-7.5。

8.根据权利要求1-7任一所述的制备方法得到蔬菜发酵液。

9.根据权利要求8所述的蔬菜发酵液的应用，其特征是，用于食品的防腐。

10.根据权利要求9所述的蔬菜发酵液的应用，其特征是，蔬菜发酵液的添加量为所述食品质量的1-5％。