[发明专利]一种五香羊肉的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种五香羊肉的加工工艺以及配料配方，是一种典型的熟食肉制品，生产后包装或者直接食用，属于食品中的肉制品领域。 

背景技术

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。羊肉有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的作用。 羊肉在我国为大众广为食用，但是由于其气味难以去除，不被部分人群喜欢。我们采用羊肉加多种香料经煮制而成，风味独特，味道鲜香咸，膻气会减到几乎感觉不出，在煮制汤料中加入天然香辛料用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

发明内容

本发明的目的制作一种五香羊肉的加工工艺和配料配方。在初步腌制羊肉后使用我国传统食用天然香料汤煮制，开发出适合广大人民群众口味的五香羊肉。具有特殊的风味。具体实施方式1、把羊肉切成一斤左右的大块，混入盐，生姜片，生酱油，白酒混合均匀后腌制3小时。2、煮制羊肉中配料中香料组分以及配比为：八角：32%，肉豆蔻：1.1%，小茴香：12.4%，甘草：1.6%，丁香：0.2，碧波：3.5%，花椒：9.7%，白芷：5%，陈皮：5%，桂皮：1%，各种香料不改变原有形状，每100g煮水为25kg。25kg水加大葱300g，把香料包成包，然后煮制，保持水的量，把腌制好的羊肉以及全部的材料倒入锅中煮制，大火烧开，小火煮制3小时。3、 把煮制了3个小时的羊肉在原汤中浸泡5小时，冷却出锅，包装或者直接食用。