[发明专利]一种木耳酱油的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种木耳酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

木耳，别名黑木耳、光木耳，真菌的一种，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。100克干木耳中含有水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁97.4毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。木耳有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克干木耳中含铁97.4毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出34倍，是动物性食品中含铁量最高的猪肝的22倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。

    木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质以及腺苷类物质，能抑制血小板凝结，减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳还含有大量的多糖和卵磷脂，能清除血管中多余的脂肪，防止脂肪在血管壁的沉积，从而起到预防动脉粥样硬化的作用。

本发明的目的是要提供一种木耳酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种木耳酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种木耳酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的木耳干品1千克，加水14-16千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得木耳热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加木耳热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒150克、胡椒145克、八角110克、桂皮65克、姜1.4千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得木耳酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的木耳酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得木耳酱油成品。

所述的一种木耳酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的木耳酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有木耳的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的木耳干品1千克，加水16千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得木耳热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加木耳热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒150克、胡椒145克、八角110克、桂皮65克、姜1.4千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得木耳酱油；将制得的木耳酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得木耳酱油成品。

实施例2

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的木耳干品1千克，加水14千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得木耳热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加木耳热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒150克、胡椒145克、八角110克、桂皮65克、姜1.4千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得木耳酱油；将制得的木耳酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得木耳酱油成品。