[发明专利]一种五色米饭的制备方法

权利要求书

1.本发明属于食品深加工领域，涉及一种五色米饭制备方法及其工艺。大米经浸染、蒸制、配饭、热灌装、真空包装等工艺制成开袋即食的五色米饭。

2.根据权利要求1所述工艺及其产品，其特征在于：

(1)采用的原料米为粳米、糯米或发芽糙米；

(2)红色大米制备：新鲜鸡血藤捣碎，按1：20质量比添加水，煮沸并保温30min，冷至60℃，过滤去滤渣；将所得的汁液与大米按5：1的比例混合浸泡，而后放到一密闭容器，抽真空并保持一定真空度(-0.04～-0.05MPa)，50℃保温1h，即可获得红色大米。

(3)紫色大米制备：新鲜红蓝草捣碎，按1：8质量比添加水，煮沸并保温20min，冷至60℃，过滤去滤渣；将所得的汁液与大米按5：1的比例混合浸泡，而后放到一密闭容器，抽真空并保持一定真空度(-0.04～-0.05MPa)，50℃保温2.0h，即可获得紫色大米。

(4)黑色大米制备：新鲜乌饭树叶捣碎，按1：15质量比添加水，煮沸并保温40min，冷至60℃，过滤去滤渣；将所得的汁液与大米按6：1的比例混合浸泡，而后放到一密闭容器，抽真空并保持一定真空度(-0.04～-0.05MPa)，50℃保温1.5h，即可获得黑色大米。

(5)黄色大米制备：新鲜姜黄捣碎，按1：10质量比添加水，煮沸并保温40min，冷至60℃，过滤去滤渣；将所得的汁液与大米按4：1的比例混合浸泡，而后放到一密闭容器，抽真空并保持一定真空度(-0.04～-0.05MPa)，50℃保温1h，即可获得黄色大米。

(6)白色大米制备：将一部分未染的大米与清水按5：1的比例混合，60℃浸泡2h。

3.根据权利要求1-2所述，将制备好的各色大米沥净表面明水，按需要比例混合，上笼蒸制(粳米30min，糯米20min，发芽糙米40min)，而后冷却至65℃，按需要量在无菌包装间内进行热灌装及真空包装，制成开袋即食的五色米饭。

4.根据权利要求1-3所述工艺制备的五色米饭，香味浓郁、营养丰富、保健性强，常温保质期为6-8月。