[发明专利]芸豆类休闲食品和制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新颖的低糖、健康的休闲豆类产品，特别是涉及一种芸豆类休闲食品。本发明还涉及这种豆类产品的制备方法。本发明的休闲豆类产品与市场上现有的豆类产品有着本质的区别。

背景技术

芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症患者以及忌盐患者食用。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。芸豆中所含的尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

豆类产品在市场上还不是很多，但大多数通过糖渍手段的加工，由于含有高糖，并破坏其形状，其营养价值也损失较多。对于芸豆类产品而言更是如此。

为了开发新的芸豆类休闲食品，例如，中国专利申请号CN200910017447.9公开了一种含气豆的制备方法，原料豆经去杂、浸泡、预煮糖浸、沥水、烤制、气体置换装袋、调理灭菌等工艺制备而成的含气豆。例如，中国专利申请号CN201110136581.8公开了一种芸豆类休闲食品，其是以芸豆类为主要原料，并且通过浸泡、煮制、浸泡、烘烤相结合的工艺制成。上述两种方法充分体现类芸豆类休闲开发的多样化，以满足人们的不同喜好。然而，本领域仍然希望有新颖的豆类食品特别是芸豆类休闲食品以供人们消费，这类新颖的豆类食品不但期望要口感好，而且尽量要保持豆类的营养成分，且易于长时间保藏。

发明内容

本发明的目的是提供一种新颖的豆类食品特别是芸豆类休闲食品以供人们消费，这类新颖的豆类食品不但期望要口感好、而且尽量要保持豆类的营养成分，且易于长时间保藏。本发明人经过大量的研究，发现了一种全新的豆类产品的制作工艺。本发明采用浸泡-煮制-浸泡-干燥相结合的特别生产技术，保留了芸豆的原形以及豆类的营养物质，并且特别是在绵软的基础上增加适宜的脆度，同时能够长期储存，且营养成分不会流失。本发明基于上述发现而得以完成。

为此，本发明第一方面提供了一种芸豆类休闲食品，其是以芸豆类为主要原料，并且通过浸泡、煮制、浸泡、干燥相结合的工艺制成。

根据本发明第一方面的芸豆类休闲食品，其中的水分含量为10-75%(w/w)，优选30-70%(w/w)，优选40-60%(w/w)。

根据本发明第一方面的芸豆类休闲食品，其糖度为5-25%，优选10-20%。

根据本发明第一方面的芸豆类休闲食品，其中所述的芸豆类选自黑芸豆、白芸豆、花芸豆、红芸豆及其组合。

根据本发明第一方面的芸豆类休闲食品，其中所述的第一次浸泡基本上是使用碳酸氢钠和水，即小苏打水进行的。在本发明中，申请人意外发现，使用小苏打水浸泡芸豆可以提高芸豆食品的稳定性，减少芸豆食品在长时间储存过程中损失水分。在本发明任一方面的一个实施方案中，所述第一浸泡是指以70℃的3～5%碳酸氢钠水溶液浸泡4～12小时。

根据本发明第一方面的芸豆类休闲食品，其中所述的煮制是将经浸泡的芸豆用水煮至口感绵软。在一个具体实施方式中，煮制用的水中添加有中药材(例如火麻仁)。在本发明中，申请人意外发现，使用添加有中药材火麻仁的水煮制芸豆，在口感、口味方面更容易获得消费者的认可。火麻仁为桑科植物大麻（Cannabis sativa L.）的干燥成熟种子。火麻仁的添加量是干燥芸豆重量的2～5%。

根据本发明第一方面的芸豆类休闲食品，其中所述的第二次浸泡是使用浸泡液(例如糖液(例如10～50%的糖液，例如蔗糖和黑糖的混合液，例如质量比为10:1的蔗糖和黑糖的混合糖液))进行的。第二次浸泡的时间例如可以是4～8小时。现有技术中，黑糖常作为甜味剂提高食品的甜度。在本发明中，申请人意外发现，黑糖作为添加剂可以提高芸豆食品的脆度，从而使芸豆食品在绵软的基础上增加脆爽的口感，该口味更容易被消费者喜爱。