[发明专利]芸豆类休闲食品和制法

权利要求书

1.一种芸豆类休闲食品，其是以芸豆类为主要原料，并且通过浸泡、煮制、浸泡、干燥相结合的工艺制成。

2.根据权利要求1的芸豆类休闲食品，其特征在于：其脆度为300～800克力(例如400～600克力)，和/或整体口味口感能够得到消费者满意，和/或失水率低于20%特别是低于15%特别是低于10%(28℃室温，65%rh相对湿度，平铺放置7天)，和/或外观不发生改变。

3.根据权利要求1至2任一项的芸豆类休闲食品，其特征在于以下(a)至(e)中的任一项或多项：

(a)其中所述的芸豆类选自黑芸豆、白芸豆、花芸豆、红芸豆及其组合；

(b)其中所述的第一次浸泡基本上是使用小苏打水进行的；

(c)其中所述的煮制是将经浸泡的芸豆用水煮至口感绵软,煮制用的水中添加有中药材(例如火麻仁)；

(d)其中所述的第二次浸泡是使用水、或糖液(例如10～50%的糖液)进行的，例如是用10～50%的含蔗糖和黑糖的混合糖液，例如其中蔗糖和黑糖的质量比为10:1；

(e)将步骤d)的豆子使用真空低温微波法进行干燥。

4.根据权利要求1至3任一项的芸豆类休闲食品，其基本上是由包括以下步骤的生产工艺所制备的：

a)备料步骤：选取满足要求的芸豆，清洗干净；

b)第一浸泡步骤：将清洗干净的原料用小苏打水浸泡，使豆子吸水膨胀饱满；

c)煮制步骤：将经浸泡的豆子进行煮制，至豆子口感绵软，捞出，煮制用的水中添加有中药材(例如火麻仁)；

d)第二浸泡步骤：将经煮制的豆子置于浸泡液(选自水、糖液(例如10～50%的糖液，，例如蔗糖和黑糖的混合液，例如质量比为10:1的蔗糖和黑糖的混合糖液)进行浸泡，使经过浸泡的豆子沥水；

e)将步骤d)的豆子使用真空低温微波法进行干燥。

5.根据权利要求1至3任一项的芸豆类休闲食品，其基本上是由包括以下步骤的生产工艺所制备的：

a)备料步骤：选取满足要求的芸豆，清洗干净；

b)第一浸泡步骤：将清洗干净的原料用温小苏打水(例如50-80℃的小苏打水，例如70℃的小苏打水)浸泡(例如1-20小时，例如2-12小时，例如4-12小时)，使豆子吸水膨胀饱满；

c)煮制步骤：将经浸泡的豆子进行煮制，至豆子口感绵软，捞出，煮制用的水中添加有中药材(例如火麻仁)；

d)第二浸泡步骤：将经煮制的豆子置于浸泡液(例如糖液(例如10～50%的糖液，，例如蔗糖和黑糖的混合液，例如质量比为10:1的蔗糖和黑糖的混合糖液))进行浸泡(例如2-12小时，例如4-12小时，例如4-8小时)，使经过浸泡的豆子沥水(例如1-5小时，例如1-2小时)；

e)将步骤d)的豆子使用真空低温微波法进行干燥。

6.制备芸豆类休闲食品的方法，该方法包括以下步骤：

(a)其中所述的芸豆类选自黑芸豆、白芸豆、花芸豆、红芸豆及其组合；

(b)其中所述的第一次浸泡基本上是使用小苏打水进行的；

(c)其中所述的煮制是将经浸泡的芸豆用水煮至口感绵软,煮制用的水中添加有中药材(例如火麻仁)；

(d)其中所述的第二次浸泡是使用水、或糖液(例如10～50%的糖液)进行的；

(e)将步骤d)的豆子使用真空低温微波法进行干燥。

7.根据权利要求6的方法，其包括以下步骤：

a)备料步骤：选取满足要求的芸豆，清洗干净；

b)第一浸泡步骤：将清洗干净的原料用温小苏打水(例如50-80℃的小苏打水，例如70℃的小苏打水)浸泡(例如1-20小时，例如2-12小时，例如4-12小时)，使豆子吸水膨胀饱满；

c)煮制步骤：将经浸泡的豆子进行煮制，至豆子口感绵软，捞出，煮制用的水中添加有中药材(例如火麻仁)；

d)第二浸泡步骤：将经煮制的豆子置于浸泡液(例如糖液(例如10～50%的糖液，，例如蔗糖和黑糖的混合液，例如质量比为10:1的蔗糖和黑糖的混合糖液))进行浸泡(例如2-12小时，例如4-12小时，例如4-8小时)，使经过浸泡的豆子沥水(例如1-5小时，例如1-2小时)；

e)将步骤d)的豆子使用真空低温微波法进行干燥。

8.根据权利要求6至7任一项的方法，其中所述的芸豆类选自黑芸豆、白芸豆、及其组合。