[发明专利]一种具有降血糖效果的红小豆粉食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的制作方法，具体而言，本发明涉及一种具有降血糖效果的红小豆粉食品的制作方法。

背景技术

在过去，红小豆由于其高纤维及蛋白含量，被推荐为降糖食物。植物化学家对红小豆中化学成分进行分析，发现其富含酚类化合物，儿茶素、绿原酸等。红小豆具有α-葡萄糖苷酶抑制活性，对链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病大鼠血糖有改善作用。日本科学家对健康志愿者进行研究表明，每天饮食中包括150g红小豆汁有利于防治高甘油三酯血症。红小豆汁可降低甘油三酯并抑制胰脂肪酶活性。目前，国内对红小豆的开发尚缺乏。在保健功能食品领域，对红小豆的深入研究开发相对较少，通过挤压膨化红小豆制备具有降血糖功效的食品，尚属首次。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有降血糖效果的红小豆粉食品的制作方法。药理实验结果表明，该方法制得的食品具有降血糖效应。

本发明为解决上述技术问题采用的技术方案是：一种具有降血糖效果的红小豆粉食品的制作方法，包括下列步骤：

（1）粉碎、筛选：取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；

（2）加水搅拌：在红小豆粉中添加6%-15%的水，用搅拌机搅拌均匀；

挤压膨化：取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，Ⅰ区温度范围为140℃-180℃、Ⅱ区温度范围为120℃-160℃；

（3）粉碎、筛选：将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；

（4）与小麦粉混合：将红小豆膨化后的粉末按照30%-90%的比例与小麦粉均匀混合；

（5）食品加工：用上述混合粉制备含具有降血糖效果的食品。

本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明在食品的制作步骤之前采用挤压膨化技术，实验证明，挤压膨化后的红小豆粉能使体外降血糖效率提高5倍以上，并且将此红小豆粉制成各种食品，不会破坏红小豆中降血糖的功能成分。

具体实施方式

下面以用添加了经挤压膨化后的红小豆粉的混合粉制备面条为例，例举实施例如下：

实施例1：

（1）粉碎、筛选：取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；

（2）加水搅拌：在红小豆粉中添加9%的水，用搅拌机搅拌均匀；

（3）挤压膨化：取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，Ⅰ区温度范围为140℃、Ⅱ区温度范围为120℃；

（4）粉碎、筛选：将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；

（5）与小麦粉混合：将红小豆膨化后的粉末按照30%的比例与小麦粉均匀混合；

（6）食品加工：用面条机制作面条。

按照1:8比例用水提取、离心得到食品上清液，糖苷酶抑制率为45.82%。

实施例2：

（1）粉碎、筛选：取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；

（2）加水搅拌：在红小豆粉中添加9%的水，用搅拌机搅拌均匀；

（3）挤压膨化：取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，Ⅰ区温度范围为150℃、Ⅱ区温度范围为130℃；

（4）粉碎、筛选：将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；

（5）与小麦粉混合：将红小豆膨化后的粉末按照40%的比例与小麦粉均匀混合；

（6）食品加工：用面条机制作面条。

按照1:8比例用水提取、离心得到食品上清液，糖苷酶抑制率为45.88%。

实施例3：

（1）粉碎、筛选：取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；

（2）加水搅拌：在红小豆粉中添加9%的水，用搅拌机搅拌均匀；

（3）挤压膨化：取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，Ⅰ区温度范围为160℃、Ⅱ区温度范围为140℃；

（4）粉碎、筛选：将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；

（5）与小麦粉混合：将红小豆膨化后的粉末按照50%的比例与小麦粉均匀混合；

（6）食品加工：用面条机制作面条。

按照1:8比例用水提取、离心得到食品上清液，糖苷酶抑制率为47.82%。

实施例4：

（1）粉碎、筛选：取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；

（2）加水搅拌：在红小豆粉中添加6%的水，用搅拌机搅拌均匀；

（3）挤压膨化：取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，Ⅰ区温度范围为160℃、Ⅱ区温度范围为140℃；

（4）粉碎、筛选：将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；