[发明专利]一种强筋健骨护肤的牛板筋食品生产方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品生产方法，特别涉及一种强筋健骨护肤的牛板筋食品生产方法。

背景技术

牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋，其主要成分是蛋白质。食用牛板筋可达到补充气血、强筋健骨、化痰清肺的功效。牛板筋的胶原蛋白与人体组织的亲和性好，能促使皮肤细胞正常成长。因此，牛板筋食品非常有益于训练强度大、难度高、有肌体损伤可能性的运动员。但是，牛板筋质地坚硬、不易烹制，相关的食品很少见。目前面市的几种牛板筋食品的韧性较大，难以咀嚼。本发明用真空微波炉处理煮熟的牛板筋，使牛板筋内外部同时加热、迅速蒸发水分，在牛板筋中形成大量、细微的水蒸汽通道，从而使牛板筋组织膨化、质地松软，成为一种强筋健骨护肤的牛板筋食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，保持煮熟的牛板筋的外形、色泽、风味，不使用添加剂，快速膨化牛板筋组织。

本发明的一种强筋健骨护肤的牛板筋食品生产方法是：将牛板筋清洗、煮熟，微波真空加热，调味。

1、清洗、煮熟：将牛板筋水洗后，加入适量水、调味料，高压煮熟。

2、将煮熟的牛板筋沥干至表面无水分后，置于真空微波炉中，调节真空度至30kPa～50kPa，保持3min～5min。

3、加热：在真空度30kPa～70kPa、功率300W～500W条件下，保持5min～20min。

4、降温：将真空微波炉恢复大气压，鼓风降温至室温。

5、调味：按照产品风味规格调味。

本发明的优点在于：

1、真空微波热处理使牛板筋内外升温均匀、快速、能耗低，在短时间内即可使牛板筋组织膨化，易于咀嚼，且不产生焦糊现象；

2、膨化后的牛板筋组织松软，易于调味料的渗透。

实施例1：

1、清洗、煮熟：将牛板筋水洗后，加入适量水、调味料，高压煮熟。

2、将煮熟的牛板筋沥干至表面无水分后，置于真空微波炉中，调节真空度至30kPa，保持3min。

3、加热：在真空度30kPa、功率300W条件下，保持10min。

4、降温：将真空微波炉恢复大气压，鼓风降温至室温。

5、调味：按照产品风味规格调味。

实施例2：

1、清洗、煮熟：将牛板筋水洗后，加入适量水、调味料，高压煮熟。

2、将煮熟的牛板筋沥干至表面无水分后，置于真空微波炉中，调节真空度至50kPa，保持5min。

3、加热：在真空度50kPa、功率400W条件下，保持9min。

4、降温：将真空微波炉恢复大气压，鼓风降温至室温。

5、调味：按照产品风味规格调味。