[发明专利]青稞胚芽米的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及粮食的深加工技术，具体是以青稞籽粒为原料制备青稞胚芽胚芽米的加工方法。

背景技术

青稞（Hordeum vulgare Var.Muda），英文名hullessbarley，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类。青藏高原是野生大麦和青稞栽培的起源地也是优质青稞的丰产地。青稞在我国主要分布在西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等海拔4200-4500米的青藏高寒地区。青稞成熟后种子与耔壳分离，容易脱落成裸粒，种皮有灰白色、白色、紫色、紫黑色等，因种植地区和品种的不同而异。青稞具有营养丰富和医药保健作用。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54％～67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74％～78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18％～3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，人体必需氨基酸较为齐全，因此经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。(江春艳，严冬，谭进，冯舟，于娜.青稞的研究进展及应用现状.西藏科技.2010，(2):14-16.)除此之外，青稞还含有β-葡聚糖、膳食纤维、维生素B、维生素E等功能性成分（张春红，许传梅，董琦，胡凤祖.HPLC测定青稞中的维生素E.分析试验室.2008，27(s):89-91.）。研究证明青稞籽粒中β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞中可达8.6%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦平均含量的50倍。西藏青稞籽粒β-葡聚糖含量在3.66％～8.62％之间，平均值为5.25％，是迄今为止测得在谷类作物中最高值，远远高于皮大麦、小麦和燕麦，而近年来研究发现，大麦β-葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效，因此进行青稞β-葡聚糖的研究具有很重要现实意义（张峰，杨勇，赵国华，阚健全。青稞β-葡聚糖研究进展.粮食与油脂.2003，(12):3-5.）另外，近期有研究发现γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）具有明显的药用功能,它具有降低血压、活化肝肾功能、治疗癫痫病和帕金森病[Enna SJ，McCarson K E.The role of GABA in the mediationand perception of pain.Advances in Pharmacology，2006,54:1-27]、预防肥胖、防止动脉硬化和心律失常、防止皮肤老化等功能，对精神疾病和遗传疾病有一定疗效，对脑血管障碍引起的病症如偏瘫、记忆障碍、儿童智力发育迟缓和弱智等也有较好疗效。但是GABA在植物中含量很少，因此本领域技术人员致力于开发一种富含GABA的功能性食物。除此之外，每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg；这些物质对人体的正常代谢、促进人体健康发育均有积极的作用关系。