[发明专利]一种鸭蛋的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸭蛋的腌制方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

咸鸭蛋是我国人民非常喜欢的一种休闲食品，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

发明内容

本发明提供了一种鸭蛋的腌制方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鸭蛋的腌制方法,其特征共包括以下步骤

（1）称取以下重量份的原料：水1000、食盐130-150、杜仲2-5、白芍2-4、山药3-4、熟地2-3、桑叶2-4、菊花2-3、箬竹叶2-4、香菇2-5、姬松茸1-3，将以上称取的原料加热提取2-3小时后，过滤，得提取液和药渣，将鸭蛋浸没于提取液中，腌制17-22天后捞出；药渣烘干，研磨成粉，待用；

    （2）称取1000重量份的黄土、28-33重量份的麦饭石粉、2-3重量份的玉石粉、3-4重量份的石榴籽油，将上述的药渣粉与称取的原料混合，加入125-135重量份的食盐和适量的水，充分搅拌混合后，包覆在经步骤（1）处理过的鸭蛋表面，然后装入密封袋中，腌制8-12天，取出，除去表面黄泥，即可。

    本发明的优点是：

本发明提供的鸭蛋的腌制方法，简单、安全、方便、卫生，使用本发明方法腌制的鸭蛋口感酥软、蛋黄出油多；由于采用密封袋内腌制的方式，加快了腌制速度，缩短了腌制周期，降低了生产成本。

具体实施方式

实施例1

一种鸭蛋的腌制方法,其特征共包括以下步骤

（1）称取以下重量份的原料：水1000、食盐150、杜仲5、白芍3、山药3、熟地2、桑叶4、菊花3、箬竹叶2、香菇5、姬松茸3，将以上称取的原料加热提取2小时后，过滤，得提取液和药渣，将鸭蛋浸没于提取液中，腌制20天后捞出；药渣烘干，研磨成粉，待用；

    （2）称取1000重量份的黄土、30重量份的麦饭石粉、3重量份的玉石粉、3重量份的石榴籽油，将上述的药渣粉与称取的原料混合，加入130重量份的食盐和适量的水，充分搅拌混合后，包覆在经步骤（1）处理过的鸭蛋表面，然后装入密封袋中，腌制12天，取出，除去表面黄泥，即可。

本发明提供的鸭蛋的腌制方法，简单、安全、方便、卫生，使用本发明方法腌制的鸭蛋口感酥软、蛋黄出油多；由于采用密封袋内腌制的方式，加快了腌制速度，缩短了腌制周期，降低了生产成本。