[发明专利]首乌酱油及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及调味品类，特别是首乌酱油及其制备方法。

技术背景：

传统的调味品，酿造酱油都是采用粮食发酵制作而成，其口感及保健功效单一，技术含量及营养价值有待突破。本发明在传统意义上生产的酿造酱油进行优化改良制作，适当按科学比例加入了100％纯地产何首乌原料，不但不改变原有的调味品口感，成分，营养价值，而且添加一种独特的首乌风味，具有在佐餐的同时享有一定的保健，壮体功效。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种首乌酱油及其制备方法，其制备工艺成熟，产品的口感好，带淡雅的首乌特有的香气，并不改变原有的浓郁酱香味。

解决本发明的技术问题所要采取的技术方案是：产品由何首乌，小麦粉，水组成。各原料蒸馏时的重量百分比为：何首乌20～25％，小麦粉30～55％，水20～50％。

产品的制备工艺如下：

(1)混合。将新鲜优质的何首乌，洗净烘干，粉碎成粉末状与面粉均匀搅拌注入水成型，压缩成饼块蒸熟，然后冷却。

(2)发酵。饼块自然冷却后入发酵房，正常固态发酵期为1个月，发酵期间须反复翻饼，达到自然发酵的目的。

(3)浸泡。发酵成功后，饼块入缸，注入比重为10～20％的盐水中，浸泡1天。

(4)自然晒，春夏季40～46天，秋冬季6个月。

(5)提炼，灭菌。

(6)包装。

本发明的有益效果是：具备黑须发，益血气抗衰老等作用

具体实施方式

选取各原料重量比为何首乌：小麦粉：水=20％：30％：50％。

(1)混合。将新鲜优质的何首乌，洗净烘干，粉碎成粉末状与面粉均匀搅拌注入水成型，压缩成饼块蒸熟，然后冷却。

(2)发酵。饼块自然冷却后入发酵房，正常固态发酵期为1个月，发酵期间须反复翻饼，达到自然发酵的目的。

(3)浸泡。发酵成功后，饼块入缸，注入比重为15％的盐水中，浸泡1天。

(4)自然晒，春夏季42天，秋冬季6个月。

(5)提炼，灭菌。

(6)包装。

据《本草纲目》记载，何首乌有止心痛，益血气，黑须发，悦颜色，长筋骨，益精髓，久服使人延年益寿，抗衰老。何首乌含人体所需的多种氨基酸和维生素，微量元素。此外本品在发酵，蒸馏过程中不会产生任何的有害物质。