[发明专利]一种月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于所述月饼馅包括按重量份计的以下原料: 

莲子                              100份;

海藻糖                          25-35份;

糖醇                          100-120份;

花生油                          40-100份。

2.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于：所述海藻糖的重量占月饼馅总重量的9-11%。

3.根据权利要求1或2所述的月饼，其特征在于：所述月饼馅包括按重量份计的以下原料: 莲子100份;海藻糖27份;糖醇100份;花生油73份。

4.根据权利要求1或2所述的月饼，其特征在于：所述月饼馅包括按重量份计的以下原料: 莲子100份;海藻糖30份;糖醇100份;花生油70份。

5.根据权利要求1或2所述的月饼，其特征在于：按重量份计的以下原料:莲子100份;海藻糖33份;糖醇100份;花生油67份。

6.根据权利要求1或2所述的月饼，其特征在于：所述糖醇为麦芽糖醇、木糖醇或山梨糖醇。

7.根据权利要求1所述的月饼的制作方法，其特征在于按以下步骤进行：

1)制作月饼馅：

1-1)取脱皮开边去芯洗净莲子，煮锅加水，水面高3cm，大火煮开后20min，小火30-40min，一直到煮烂为止；

1-2)将经过步骤1-1处理后的莲子，以及海藻糖、花生油按照权利要求1的比例混合，搅拌10min，成糊状金黄色;

1-3)按照权利要求1的比例往煮锅内添加糖醇，将经过步骤1-2)处理后的搅拌倒进添加有糖醇的煮锅内，大火180-190摄氏度煮30min，中火150摄氏度煮60min，小火130摄氏度煮30min后，得到月饼馅；

2)制作月饼皮：

2-1) 制作糖浆：将100份白糖、50斤份、5份柠檬加入煮锅,大火煮30min，小火煮40min，至100摄氏度起锅，放置于阴凉处，熟化20天;

2-2)搅拌：往糖浆中加入碱水，搅拌成糊状，慢慢加入花生油至均匀状，然后再慢慢加入面粉至均匀状；放置2-3小时熟化；

2-3）然后将步骤2-2所得浆料放入烤箱，上火230摄氏度、下火180摄氏度，烘烤30min，至出炉得到月饼皮；或者是将步骤2-2所得浆料放入隧道炉，上火190-200摄氏度，下火145摄氏度，烘烤30min；至出炉得到月饼皮；

3)将加工好的月饼馅放入月饼皮中，重量比为8:2；成型后烘烤,得到月饼。

8.根据权利要求7所述的月饼的制作方法，其特征在于：所述糖醇为麦芽糖醇、木糖醇或山梨糖醇。

9.根据权利要求8所述的月饼的制作方法，其特征在于：因步骤1-3中添加的糖醇本身含水分，因此，在步骤1-2中，需去水炒20min。