[发明专利]一种抗氧化果蔬粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种果蔬粉，尤其涉及一种抗氧化果蔬粉及其制备方法。

背景技术

果蔬粉是由新鲜水果、蔬菜加工而成的粉状产品，可应用于食品加工的各个领域。现有果蔬粉多存在营养搭配不合理，且在加工过程中多添加了护色剂，长期食用对人体有害。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗氧化果蔬粉及其制备方法，本发明具有口感好，营养搭配合理的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种抗氧化果蔬粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

橄榄油2-3、脱脂乳粉0.8-1、三七粉0.3-0.5、人参粉0.1-0.3、豆渣10-12、葡萄15-17、黄瓜20-22、胡萝卜18-20、芦柑20-25、核桃仁8-10、葛根1-2、丁葵草1.5-1.8、旱莲草2-2.5、生姜2-3、忍冬花1-2、枣皮3-4、枸杞2.5-3、当归2-3、调味液3-5；

     所述调味液由以下重量份原料制成：茶油1-2、番茄15-20、葱末1-2、姜末1-2、蒜泥4-5、白糖1.5-2、米醋0.8-1、盐0.7-0.9、辣椒粉1-1.2、月桂叶2-3、紫苏3-4、芹菜3-4、香茅草1.5-2、香兰叶1-1.5、鼠尾草1-2、料酒20-25；

     制备方法为：（1）将月桂叶、紫苏、芹菜、香茅草、香兰叶、鼠尾草用料酒浸泡3-4小时，晒干后粉碎；

    （2）番茄打浆备用；

    （3）将茶油倒入锅中加热，至冒烟时投入葱末、姜末，小火炒香后倒入蒜泥，煸炒至熟透后，倒入剩余物料和步骤（1）、（2）所得物料，大火熬至沸腾，即得。

    所述的抗氧化果蔬粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）取葡萄、黄瓜、胡萝卜、芦柑果肉，混合打浆，经过滤将果蔬汁与果蔬渣分离，将果蔬渣与豆渣混合，放入蒸箱，在100℃下蒸制5-7分钟出料；

   （2）将橄榄油倒入锅中加热，冒烟时加入步骤（1）所得物料，文火炒干，加入调味液在65-70℃下闷润吸收;

   （3）将旱莲草、生姜、忍冬花、枣皮、枸杞加一倍的水打浆，过滤得药汁；葛根、丁葵草、当归混合，加4-5倍的水煎煮50-60分钟，过滤后所滤液与药汁合并；

   （4）将核桃仁加步骤（3）所得物料研磨匀质，与果汁合并，加入脱脂乳粉、步骤（2）所得物料，加热煮沸，再加入剩余物料，文火熬膏，经冷冻干燥后磨粉，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明口感细腻，由于添加了由番茄及多种香料调配而成的调味液，使得本发明香味浓郁，风味独特；本发明中使用的橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素及抗氧化物等，具有促进血液循环 、改善消化系统功能 、防癌 、抗衰老 、预防心脑血管疾病的作用；豆渣中含有钙、磷、铁，与三七粉、人参粉共同为机体补充所需矿物质；同时葡萄、黄瓜等多种果蔬，可为人体补充多种维生素，且具有抗氧化作用；此外，加工过程中添加了多种中草药，可达到防癌、降压、敛肺、滋肾、清热解毒、补肝明目、补血活血的功效。

 

具体实施方式

    一种抗氧化果蔬粉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

橄榄油3、脱脂乳粉0.8、三七粉0.5、人参粉0.3、豆渣12、葡萄17、黄瓜22、胡萝卜20、芦柑25、核桃仁10、葛根2、丁葵草1.8、旱莲草2.5、生姜2、忍冬花2、枣皮4、枸杞3、当归2、调味液5；

     所述调味液由以下重量份（公斤）原料制成：茶油2、番茄20、葱末2、姜末1、蒜泥5、白糖2、米醋1、盐0.9、辣椒粉1.2、月桂叶3、紫苏4、芹菜3、香茅草2、香兰叶1.5、鼠尾草2、料酒25；

     制备方法为：（1）将月桂叶、紫苏、芹菜、香茅草、香兰叶、鼠尾草用料酒浸泡3-4小时，晒干后粉碎；

    （2）番茄打浆备用；

    （3）将茶油倒入锅中加热，至冒烟时投入葱末、姜末，小火炒香后倒入蒜泥，煸炒至熟透后，倒入剩余物料和步骤（1）、（2）所得物料，大火熬至沸腾，即得。

    所述的抗氧化果蔬粉的制备方法，包括以下步骤：

   （1）取葡萄、黄瓜、胡萝卜、芦柑果肉，混合打浆，经过滤将果蔬汁与果蔬渣分离，将果蔬渣与豆渣混合，放入蒸箱，在100℃下蒸制5-7分钟出料；

   （2）将橄榄油倒入锅中加热，冒烟时加入步骤（1）所得物料，文火炒干，加入调味液在65-70℃下闷润吸收;