[发明专利]一种番木瓜营养粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种番木瓜营养粉的加工方法。 

背景技术

番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿； 

现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功；

目前，在果品中番木瓜属品质上乘，但不便贮藏，加工成营养粉后食用方便，可溶性冲调性好，商品价值提高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以番木瓜为原料，采用原料独立粉碎、打浆、混合、酶处理、均质等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握； 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种番木瓜营养粉的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、番木瓜预处理：挑选新鲜番木瓜经清洗、去皮后，切成6-10g的碎粒；

B、打浆：将番木瓜粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6-8倍，用90-100目的筛网过滤，所得滤渣再加2-4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；

C、茯苓预处理：挑选新鲜茯苓经清洗，切成碎块；

D、打浆：将茯苓碎块磨浆处理，磨浆时加水量为原料的4-8倍，用90-100目的筛网过滤，所得滤渣再加3-4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；

E、混合：将60-75重量份的番木瓜浆与25-30重量份的茯苓浆，混合，搅拌均匀，制得混合浆； 

F、酶处理：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素以一定比例混合，按0.3-0.5%的重量比加入到混合浆中，温度控制为40-50℃，时间为2-3h；

G、均质：将混合液均质处理，温度为65-75℃，压力为30-45Mpa；

H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到番木瓜营养粉；

I、杀菌、检验、包装后，制成成品；

进一步，所述的步骤F中一定比例为以下组份：果胶酶为65-70重量份、纤维素酶为20-25重量份，半纤维素酶10-15重量份；

有益效果：此方法加工而成的营养粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，将番木瓜与茯苓营养成分结合起来，具有健脾消食、通乳抗癌之功效，可健康身体、延年益寿。

具体实施方式

实施例1： 

一种番木瓜营养粉的加工方法，主要采用以下步骤：

A、番木瓜预处理：挑选新鲜番木瓜经清洗、去皮后，切成8-10g的碎粒；

B、打浆：将番木瓜粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用90-100目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；

C、茯苓预处理：挑选新鲜茯苓经清洗，切成碎块；

D、打浆：将茯苓碎块磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用90-100目的筛网过滤，所得滤渣再加3-4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；

E、混合：将75重量份的番木瓜浆与25重量份的茯苓浆，混合，搅拌均匀，制得混合浆； 

F、酶处理：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素以一定比例混合，按0.5%的重量比加入到混合浆中，温度控制为45℃，时间为3h；其中，果胶酶为65-70重量份、纤维素酶为20-25重量份，半纤维素酶10-15重量份；

G、均质：将混合液均质处理，温度为72℃，压力为40Mpa；

H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到番木瓜营养粉；

I、杀菌、检验、包装后，制成成品。