[发明专利]一种驴肉酱的制作方法

权利要求书

1. 一种驴肉酱的制作方法，以鲜驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及驴骨汤腌制浸泡后制作成驴肉酱；其中驴肉每100斤比例为1:0.5，鲜辣椒每100斤比例为1:0.8，其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作：

a、原料处理：选用驴的腿肉，去骨，留驴肉备用；

选用当天采摘的鲜红辣椒，去楴子，洗净晾干后备用；

将驴骨洗净后加水煮开后，文火煮至6-10小时候后冷却备用；

b、原料二次处理：将去骨后的驴肉经55℃-65℃的热水中出水1-1.5min后，再剁碎成直径大小为4-6mm的驴肉糜；

   洗净去楴的红辣椒手工剁碎成直径大小为5-8mm的剁辣椒；

c、调味混合：将驴肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料，再加入驴骨汤淹没主料为宜， 

d、储藏腌制：在温度为4-6℃的室内封口静放1-2月，并在静放期间在含水重量达60-65%时再以总原料比重的6-8%的食盐，封口后并继续存放1个月；

e、灭菌：采用超高温瞬时灭菌法灭菌，

f、检验、灌装：成品驴肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存。