[发明专利]一种葡萄果醋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，尤其是一种葡萄果醋的制作方法。

背景技术

    近几年发展起来的果醋饮品正逐渐被消费者认识和接受，果醋饮品是一种营养、保健的功能型饮料，其市场前景十分看好，但是现有的果醋饮品种类不多，市场上的果醋饮品大多数为苹果醋，口味比较单一，难以满足市场需求。如果能将酿造葡萄酒所产生的果渣用于制作一种口感佳、味道醇厚、色泽好、并具有丰富营养的果醋饮品，则即可以开发出全新口味的果醋饮品，又可以减少浪费和降低对环境的污染。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种葡萄果醋的制作方法的技术方案是：它包括以下步骤：

A、将糖度在18波美度以上的新鲜葡萄果实烘蒸10～20分钟，烘蒸温度为60℃～75℃；

B、对烘蒸后的葡萄果实进行破碎处理，制成果浆；

C、把步骤B获得的果浆装入容器内，向容器内加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量为步骤A中的新鲜葡萄果实重量的0.01%～0.02%，然后使品温保持在22℃～30℃进行糖化，糖化时间为36小时～50小时，每隔5小时～8小时搅拌一次容器内的果浆；

D、密封所述容器，使步骤C所得的果浆在恒温下进行酒化发酵，发酵温度为22℃～30℃，发酵时间为7天～14天；

E、将步骤D酒化后的酒液沥出，得到果酒糟；

F、加水稀释所述果酒糟的酒精度，使其酒精度降为3度～8度；

G、向步骤F稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，醋酸菌种的加入量为步骤E得到的果酒糟重量的10%～20%，在常温下进行醋化发酵2～6个月；

H、将步骤G发酵好的醋化醅沥出醋液；

I、按酸度需要调配所述醋液；

J、对调配好的醋液进行澄清处理；

K、过滤步骤J的澄清液，即得本葡萄果醋。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：上述葡萄果醋的制作方法中，更具体的技术方案还可以是：步骤G中的醋酸菌种为醋酸杆菌或者乳酸菌。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、将制作葡萄酒产生的果酒糟用于生产果醋产品，使果酒糟中的残余糖和残余酒得到充分利用，避免了果渣的浪费，降低了环境污染。

2、葡萄果醋天然芳香，绵柔可口，味道醇厚，色泽好，营养全面；加水稀释果酒糟，将酒精度降至3至6度，有利于菌种发酵；加入果酒糟重量10%～20%的醋酸菌种，在常温下进行醋化发酵1～6个月，可获得口感丰富、营养全面的醋液。

 

具体实施方式

实施例1

一种葡萄果醋的制作方法，它包括以下步骤：

A、将糖度在18波美度以上的新鲜葡萄果实烘蒸10～20分钟，烘蒸温度为60℃～75℃；

B、对烘蒸后的葡萄果实进行破碎处理，制成果浆；

C、把步骤B获得的果浆装入容器内，向容器内加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量为步骤A中的新鲜葡萄果实重量的0.01%～0.02%，然后使品温保持在22℃～30℃进行糖化，糖化时间为36小时～50小时，每隔5小时～8小时搅拌一次容器内的果浆；

D、密封所述容器，使步骤C所得的果浆在恒温下进行酒化发酵，发酵温度为22℃～30℃，发酵时间为7天～14天；

E、将步骤D酒化后的酒液沥出，得到果酒糟；

F、加水稀释所述果酒糟的酒精度，使其酒精度降为3度～8度；

G、向步骤F稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，醋酸菌种的加入量为步骤E得到的果酒糟重量的10%～20%，在常温下进行醋化发酵2～6个月；

H、将步骤G发酵好的醋化醅沥出醋液；

I、按酸度需要调配所述醋液；

J、对调配好的醋液进行澄清处理；

K、过滤步骤J的澄清液，即得本葡萄果醋。