[发明专利]一种利用复合酶直接酶解葛根原料生产即食葛根粉的方法

权利要求书

1. 一种利用复合酶直接酶解葛根原料生产即食葛根粉的方法，其特征在于包括下列步骤：

（1）葛根前处理：将新鲜葛根洗净后切成3mm-6mm厚度的薄片，以恒温54℃-56℃烘干到水分含量为5%-6%，粉碎过110目-120目筛，得葛根粗粉；

（2）用纤维素酶和茁酶多糖酶同时处理葛根粗粉：将葛根粗粉配制成底物浓度为14%-16%的葛根粗粉溶液，同时添加纤维素酶和茁酶多糖酶，其中茁酶多糖酶用量17U-19U/（g葛根粗粉），纤维素酶用量1.18×10⁴U-1.22×10⁴U/（g葛根粗粉），在温度为54℃-56℃下不断搅拌酶解2.8h -3.0h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min，待酶解液冷却到酶解温度54℃-56℃时以3400rpm-3500 rpm离心15min -16 min，收集上清液，浓缩冷冻干燥得到即食葛根粉。