[发明专利]一种油炸甜蒜米的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种大蒜休闲食品的制作方法，具体涉及一种油炸甜蒜米的制作方法。

背景技术

大蒜是百合科葱属植物蒜（Allium sativum L.）的地下鳞茎。自古以来是作为蔬菜和调味品，同时大蒜具有很好的医疗应用效果，被历代医家作为中药应用于临床。特别是近年来的研究成果证明大蒜具有抗菌、消炎、杀虫等功效，又有降血脂、血糖、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、提高肌体免疫功能等作用，使人们对大蒜的有益效果普遍得到认可，形成了国际国内大蒜消费热潮。随之而来的大蒜制品不断涌现，如大蒜胶囊、大蒜片等，这与传统的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，给人们外出携带、即时取用提供了方便，现有公开专利（CN102578510A）提供了一种香脆大蒜米、片的制备方法，该技术方案是将洗净处理后的大蒜米在-35℃下快速冷冻，再移至-18℃～-23℃继续冷冻使之冻透，再在真空低温条件进行真空油浴脱水，油浴后的大蒜米加入不同调味料制备成不同口味的即食型香脆大蒜米产品，产品解决了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作业、演练、游牧者携带方便，随时可享受大蒜产品的保健功效。能让人们在享用大蒜制品的同时，使人们能根据自身的爱好和饮食习惯有更多的产品选择，满足不同群体消费的需要，现有产品中均有它们的局限性。

发明内容

本发明的目的是提供一种不同的对于食用大蒜制品的加工方法，使人们对食用大蒜产品有着更多的选择，使人们在不同的生活及工作环境都能任意地随时有选择性地食用大蒜产品，提供给人们更多机会得益于大蒜的保健及滋养功效。

本发明的目的是提供一种油炸甜蒜米的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案。

一种油炸甜蒜米的制作方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）原料处理  挑选蒜瓣完整、无碎瓣、无霉烂的成熟大蒜头，剥去蒜皮，取大小均匀的蒜米用水冲洗干净，置于竹筛中沥干水分；

（2）糖煮  取上述沥干水分的蒜米浸没于含有重量百分比为55%白砂糖、30%饴糖和25%柠檬酸、余量为水至100%的糖溶液中，加热至沸煮制25-35min，离火时，糖液浓度应大于75%（W）；

（3）沥干、冷却  将上述煮制的蒜米离火后，捞出，沥净糖液后，摊放于不锈钢台面上使其自然冷却，使蒜米冷却至20-26℃；

（4）油炸  将食用植物油加热至150-160℃，再将上述冷却后的蒜米平铺于不锈钢筐内下锅，连筐一同入油锅炸制8-10min,使蒜米均匀炸透而不焦煳，外表呈浅黄色并有光泽，即可出锅，将筐端出；

（5）冷却  将炸好的蒜米迅速冷却至60℃，并上下翻动几次，防止粘连，待冷至30℃以下时进行甩油；

（6）甩油  将油炸冷却后的蒜米，置于2500r/min、离心甩油2-3min，以甩净蒜米表面附着的油迹；

（7）包装  将甩净油后的蒜米，用铝箔袋充氮包装即制得成品。

本发明的有益效果

本发明是将大蒜米经糖煮、油炸、冷却、甩油后制作成一种油炸甜蒜米，制作工艺简单，适宜规模性生产，以满足市场的的需求。本发明制品既满足了喜爱甜食的大众需求，又能使人们得到大蒜有益的保健功效。产品蒜米平滑，带有光泽，呈浅黄色，晶莹透亮，蒜米整齐饱满，具有浓厚的蒜香味，蒜米香酥、甜酸可口，且无生大蒜的刺激性臭味，产品携带方便，利于人们外出旅行，野外作业携带和方便食用，产品具有潜在的消费群体和市场销量。

具体实施方式

实施例

（1）原料处理：挑选蒜瓣完整、无碎瓣、无霉烂的成熟大蒜头，剥去蒜皮，取大小均匀的蒜米用水清洗干净，置于竹筛中沥干水分；

（2）糖煮：取上述沥干水分的蒜米浸没于含有重量百分比为55%的白砂糖、30%的饴糖和25%的柠檬酸，余量为水至100%的糖溶液中，加热至沸煮制25-35min，离火时，糖液浓度应＞75%（W）（以糖量计测）；

（3）沥干、冷却：将煮制的蒜米离火后，捞出，沥净糖液后，摊放于不锈钢台面上使其自然冷却，使蒜米冷却至20-26℃；

（4）油炸：将棕榈油加热至15-160℃，再将冷却后的蒜米平铺于不锈钢筐内下锅，连筐一同入油锅炸制8-10min,使蒜米均匀炸透而不焦煳，外表呈浅黄色并有光泽，即可出锅，将筐端出；

（5）冷却：将炸好的蒜米迅速冷却至60℃，并上下翻动几次，防止粘连，待冷却至30℃以下时进行甩油；