[发明专利]一种水芹菜泡菜的制备工艺及产品

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体是一种水芹菜泡菜的制备工艺及产品。

背景技术

水芹菜属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各种维生素、矿物质含量较高，每100g可食用部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

水芹的药理作用有：1、内服水芹挥发油有兴奋中枢神经，促进呼吸、提高心肌兴奋性，加强血循环的作用。挥发油局部外援，有扩张血管、促进循环、提高渗透性的作用；内服能促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降压作用。2、水芹水煎剂能使离体蛙心心率减慢，心肌收缩力降低，心输出量减少。能对抗氯化钡和乌头碱所致的大鼠心律失常，对抗肾上腺素对心脏的兴奋作用。3、水芹提取物对四氯化碳中毒鼠的肝脏有一定的保护作用。4、水芹煎液对α-荼异硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明显的退黄作用，血清胆红素含量明显下降，能使肝细胞和胆管上皮变性坏死病理改变明显减轻。水芹注射液对四氯化碳性肝炎大鼠也有明显的退黄作用，并有明显的降酶作用。

水芹菜功用主治：清热，利水。治暴热烦渴，黄疸，水肿，淋病，带下，瘰疬，痄腮。①《本经》：“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”②《千金·食治》：“益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二。”③崔禹锡《食经》：“利小便，除水胀。”④孟诜：“食之养神益力，杀石药毒。”⑤《本草拾遗》：“茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠。”⑥《日华子本草》：“治烦渴，疗崩中带下。”⑦《医林纂要》：“补心，去瘀，续伤。”⑧《草再新》：“除烦解热，化痰下气，治血分，消瘰疬结核。”⑨《随息居饮食谱》：“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。”⑩《中国药植志》：“嫩茎捣汁服，可治高血压症。”⑾《贵州民间方药集》：“解热利尿，驱风。治风湿神经疼痛”。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水芹菜泡菜的制备工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种水芹菜泡菜的制备工艺，将新鲜水芹菜洗净、摘除菜叶，与配料搅拌均匀后装坛发酵，加扣碗后水封，在20℃温度下发酵24h，即可食用，具体包括以下步骤：

（1）原料：水芹田里收割的新鲜水芹菜，常温自来水予冷；

（2）清洗：清洗水芹菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6-8mm水芹菜；

（3）配制、发酵：将水芹菜与配料混合，搅拌均匀，将混合均匀的水芹菜与配料一起装坛发酵，加扣碗后水封，在20℃温度下发酵24h，即可食用，是由下述原料制备而成，按重量份计：

水芹菜                           50重量份

水                               95-105重量份

盐                               6-8重量份

酒                               0.5-1.5重量份

糖                               3.5-4.5重量份

大蒜                             0.4-0.6重量份

大葱                             0.4-0.6重量份

八角                             0.2-0.3重量份

花椒                             0.2-0.3重量份

桂皮                             0.4-0.6重量份

大白菜                           4.5-5.5重量份

料酒                             0.4-0.6重量份。

本发明进一步优选为，是由下述原料制备而成：

水芹菜                           50重量份

水                               100重量份

盐                               7重量份