[发明专利]一种酸汤素火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种酸汤素火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在寒冷的冬天，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，一边加热一边吃，把臂共话，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料，其中酸汤火锅很受群众欢迎。现代社会中，素食者越来越多，素食主义不再是一种宗教和教条，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式；然而素火锅底料的制备过程中完全使用素食材，要做出的美味而又健康的素火锅底料现已成为餐饮业的一大难题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种制作简单，气味芳香浓郁，口感极佳的火锅底料，该火锅底料无色素等化学添加剂，不油腻，富有营养，且具有健脾、养胃、润肺、促消化、平衡身体酸碱度、增强免疫力、延缓衰老等功效。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：一种酸汤素火锅底料，由以下重量份的配料制备而成：辣椒酱25～35份、番茄酱140～160份、柠檬汁15～25份、木姜子油15～25份、胡椒2～4份、菠萝45～55份、苹果45～55份、香蕉45～55份、盐20～30份、味精4～6份、香毛草35～45份、精炼油25～35份。

一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：

A、将45～55份菠萝、45～55份苹果、45～55份香蕉打碎，并与25～35份辣椒酱、140～160份番茄酱、15～25份柠檬汁、15～25份木姜子油、2～4份胡椒、20～30份盐、4～6份味精、35～45份香毛草混合，备用；

B、将25～35份精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2～3分钟至香，加入3400～3600份水，用大火煮，10～15分钟煮开后转用小火熬2～2.5小时，总剩3000～3200份，即制成酸汤素火锅底料。

其中，所述配料中加入小米辣25～35份、酸辣酱25～35份。

其中，所述小米辣为泡制后的小米辣，酸辣酱使用家乐泰国酸辣酱。

其中，所述辣椒酱使用湘辣妹牌的湘果辣辣妹。

其中，所述番茄酱使用凤球唛番茄沙司。

本发明具有以下有益效果：

①本发明制作简单，使用番茄酱和柠檬汁调酸味，酸味纯正，且番茄酱和柠檬汁具有健脾、养胃、促消化的功效。

②本发明酸汤素火锅底料的制作过程中，采用“加入3400～3600份水，大火煮开后转用小火熬2～2.5小时”，使得在完全使用素食材的情况下，也能够很好的入味，吃起来不油腻，美味又营养。

③本发明酸汤素火锅底料的制作过程中加入菠萝、苹果、香蕉，使得味道更鲜美，而且具有健胃消食的功效。

④本发明酸汤素火锅底料酸中略有微辣，气味芳香浓郁，口感极佳，满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求；且具有健脾、养胃、润肺、促消化、平衡身体酸碱度、增强免疫力、延缓衰老等功效，四季皆可食用，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：辣椒酱25克、番茄酱140克、柠檬汁15克、泡制后的小米辣25克、家乐泰国酸辣酱25克、木姜子油15克、胡椒2克、菠萝45克、苹果45克、香蕉45克、盐20克、味精4克、香毛草35克、精炼油25克。

一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：

A、将45克菠萝、45克苹果、45克香蕉打碎，并与25克辣椒酱、140克番茄酱、15克柠檬汁、25克泡制后的小米辣、25克家乐泰国酸辣酱、15克木姜子油、2克胡椒、20克盐、4克味精、35克香毛草混合，备用；

B、将25克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2分钟至香，加入3400克水，用大火煮，10分钟煮开后转用小火熬2小时，总剩3000克，即制成酸汤素火锅底料。

实施例2：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：湘辣妹牌的湘果辣辣妹25克、番茄酱140克、柠檬汁15克、木姜子油15克、胡椒2克、菠萝45克、苹果45克、香蕉45克、盐20克、味精4克、香毛草35克、精炼油25克。