[发明专利]一种紫薯味健胃馒头及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种紫薯味健胃馒头及其制备方法。

背景技术

    馒头我国北方日常生活的主食，在南方主要做为早餐被食用。但是传统的馒头口感单一，食用起来容易乏味，因此提供一种具有口味丰富的馒头势在必行，有很好的市场前景。

发明内容

本发明为了丰富馒头的口味，提供一种紫薯味健胃馒头及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种紫薯味健胃馒头，其特征在于由以下重量份原料组成：

面粉75-85、紫薯15-25、抹茶粉3-5、山楂5-6、香菇3-4、砂仁1-3、草果1-1.5、茯苓1-1.5、石榴叶0.8-1、玉米须0.8-1.2、酵母3-5、奶油香精7-9、牛肉汤适量。

所述的紫薯味健胃馒头，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述重量份的紫薯去皮后，在105-108℃的热蒸汽蒸熟，然后和抹茶粉及去过核的所述质量份的山楂一起按成泥；

（2）将上述重量份的砂仁、草果、茯苓、石榴叶、玉米须用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液；

（3）所述质量份的香菇用开水泡过后切成丁；

（4）和面：将上述重量份的面粉、酵母、奶油香精混合，并加入25-30℃的牛肉汤，用和面机慢速搅拌4-6分钟，再加入上述所得的紫薯泥、煎煮液和香菇丁，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；

所述牛肉汤为每千克母鸡配4.5-5.5千克水，经过5-7小时中火炖制而成；

（5）揉面、整形：将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放；

（6）发酵、蒸制：整形后的馒头在温度36-43℃，湿度58-63﹪的环境下发酵45-55分钟，最后在温度100-106℃下蒸制18-22分钟，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的馒头细腻光滑、有紫薯的特殊香味、有嚼头，加入的山楂口味酸甜，有开胃的功效，同时山楂还含有黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；砂仁、草果、茯苓等都具有调理肠胃之功效，使得本发明生产的馒头具有一定的保健作用。

具体实施方式

一种紫薯味健胃馒头，其特征在于由以下重量份原料组成：

面粉80 kg、紫薯20 kg、抹茶粉4 kg、山楂5 kg、香菇4 kg、砂仁2 kg、草果1.5 kg、茯苓1.5 kg、石榴叶0.8 kg、玉米须1 kg、酵母5 kg、奶油香精7 kg、牛肉汤适量。

所述的紫薯味健胃馒头，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述重量份的紫薯去皮后，在105℃的热蒸汽蒸熟，然后和抹茶粉及去过核的所述质量份的山楂一起按成泥；

（2）将上述重量份的砂仁、草果、茯苓、石榴叶、玉米须用适量水煎煮3次，合并煎煮液；

（3）所述质量份的香菇用开水泡过后切成丁；

（4）和面：将上述重量份的面粉、酵母、奶油香精混合，并加入30℃的牛肉汤，用和面机慢速搅拌5分钟，再加入上述所得的紫薯泥、煎煮液和香菇丁，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；

所述牛肉汤为每千克母鸡配5千克水，经过7小时中火炖制而成；

（5）揉面、整形：将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放；

（6）发酵、蒸制：整形后的馒头在温度40℃，湿度60﹪的环境下发酵50分钟，最后在温度105℃下蒸制20分钟，即得。

本发明生产的馒头细腻光滑、有紫薯的特殊香味、有嚼头，加入的山楂口味酸甜，有开胃的功效，同时山楂还含有黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；砂仁、草果、茯苓等都具有调理肠胃之功效，使得本发明生产的馒头具有一定的保健作用。