[发明专利]一种紫薯味健胃馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯味健胃馒头，其特征在于由以下重量份原料组成：

面粉75-85、紫薯15-25、抹茶粉3-5、山楂5-6、香菇3-4、砂仁1-3、草果1-1.5、茯苓1-1.5、石榴叶0.8-1、玉米须0.8-1.2、酵母3-5、奶油香精7-9、牛肉汤适量。

2.一种如权利要求1所述的紫薯味健胃馒头，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述重量份的紫薯去皮后，在105-108℃的热蒸汽蒸熟，然后和抹茶粉及去过核的所述质量份的山楂一起按成泥；

（2）将上述重量份的砂仁、草果、茯苓、石榴叶、玉米须用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液；

（3）所述质量份的香菇用开水泡过后切成丁；

（4）和面：将上述重量份的面粉、酵母、奶油香精混合，并加入25-30℃的牛肉汤，用和面机慢速搅拌4-6分钟，再加入上述所得的紫薯泥、煎煮液和香菇丁，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；

所述牛肉汤为每千克母鸡配4.5-5.5千克水，经过5-7小时中火炖制而成；

（5）揉面、整形：将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放，；

（6）发酵、蒸制：整形后的馒头在温度36-43℃，湿度58-63﹪的环境下发酵45-55分钟，最后在温度100-106℃下蒸制18-22分钟，即得。