[发明专利]一种葡萄籽营养挂面的制备方法

说明书

一、技术领域： 

本发明涉及一种食品的制造方法，具体是涉及一种葡萄籽营养挂面的制备方法。

二、背景技术： 

近年来，葡萄籽作为一种超强的抗氧化剂已经广泛为医学界及大众认可。其根本原因是葡萄籽中含有一种叫OPC的物质，其中文名称为“原花青素”。研究显示POC超高抗氧化能力超过维他命C的20倍，维他命E的50倍。抗氧化作用就是防止动静脉硬化贺身体各器官老化和退化的作用。 OPC有两大主要功效： 健康心血管和美容抗氧化。

它的作用： 1 .防止吸入体内的氧变成坏气 2 .加速体内毒素的排除 3 .修复被损坏的胶原蛋白与单性纤维 , 有助于心脑血管的健康。改善微循环，疏通血管，增强毛细管，动脉和心脏的功能。 还是自由基的克星，消除多余的自由基，有效排除人体内和血管中的大量的垃圾和毒素。 此外， 具有超强的抗氧化能力，能够抗衰老和起到延年益寿作用以及 对皮肤有养护及改善的作用。 

此外，动物实验还表明，葡萄籽产品具有抗前列腺癌、抗肝脏肿瘤作用，还可以对抗神经系统的损伤。一项小样本的人群研究发现，葡萄籽产品可以使部分人降低胆固醇、改善血液循环系统的功能。另有研究显示，葡萄籽有利于皮肤健康，能使皮肤保弹性。因此，葡萄籽产品有很大的开发利用价值。 

食用葡萄籽粉的营养性、保健性已被广大消费者充分认可，但是单纯摄入单一葡萄籽粉，人们无法接受其味苦、颗粒性、微酸的特性，实验采用化学、物理方法对葡萄籽粉进行细研后与面粉混合和面，加工出了结合葡萄籽和挂面特征的复合型保键挂面，为葡萄籽的食用提供了新的途径。同时，面条中的营养成分也是很多的，二者的结合使其营养价值得到提升，赋予了葡萄籽和挂面全新的升级，给现代人创造了更为健康、更为营养、更为绿色的食品，也为现代人的饮食文化添上了新的一笔。 

三、发明内容： 

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种葡萄籽营养挂面的制备方法，将葡萄籽粉和面粉按比例配合后加工，这样就将葡萄籽中丰富的维生素和矿物质以及各种活性物质补充到了挂面中，这样能更好的发挥葡萄籽对人体的保健功能,也能提高挂面的食用价值。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为 ：一种葡萄籽营养挂面的制备方法，其特征在于：所述制备方法的步骤为： 

将葡萄籽的进行分选、清洗、干燥、磨制后进行过筛处理，然后装入和面机与面粉混合，混合时加入盐和改良剂进行动态熟化、压片、切条、干燥、缓酥、切断，最后进行计量包装即可。

所述的磨制的葡萄籽粒的大小为150目。 

所述的葡萄籽磨制后的用量与面粉用量的重量比为5-10：100。 

所述的和面时，力道应合适，在面筋网络形成时保证葡萄籽粉在面条中的均匀性，和面温度30-40℃，时间10-15min左右，加水量应控制在28%-33%之间。 

所述的盐的添加量为面粉和葡萄籽总重量的1%-3%。 

所述的动态熟化温度为25℃，时间为10-15min，搅拌速度为5-8r/min。 

所述的切断时面带宽度为0.3-0.6m，初压面片的厚度不低于4mm，俩片复合前相加厚度不低于8mm，成品厚度为1mm，末道轧辊线速度取0.4-0.6m/s。 

所述的改良剂为0.5%的谷朊粉或者0.4%的瓜尔豆胶。 

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本发明是将处理后的葡萄籽粉与面粉按比例混合，按照挂面生产工艺加工制作葡萄籽挂面。在制作过程中，增强了两种营养体系的融合，使制得的葡萄籽挂面兼具二者的色、香、味和营养特征。色 泽：白色，有光泽；香 气：具有葡萄籽特有香气；滋味及外观：面条柔软，口感良好，弹性合适。关键是作为一种多原料复合的挂面，其营养价值高，附加值大。 

四、附图说明： 

图1为本发明的工艺流程图。

五、具体实施方式： 

本发明是葡萄籽磨制成粉末后与面粉按比例混合，经和面、熟化、压片、切条、干燥、缓酥、切断和计量包装制的葡萄籽挂面，增强了两种营养体系的融合，使制得的葡萄籽挂面兼具二者的色、香、味和营养特征。

本发明的制造方法包括：经过葡萄籽的分选、清洗、干燥、磨制后与面粉混合，和面、熟化、压片、切条、干燥、缓酥、切断和计量包装的步骤，其关键在于：