[发明专利]一种乳清蛋白食品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳清蛋白食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

（1）将原料进行巴氏杀菌，所述的原料含有甜乳清；

（2）降温至35℃～55℃、调节pH至5.75～6.0；

（3）加热至80℃～90℃，进行搅拌，乳清变得澄清时停止搅拌；搅拌的速度为20～90rpm；

（4）排出液体、灌装。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的甜乳清为pH6.4～6.6，每100g含有蛋白质0.6～1.0％，含有脂肪0.3～0.5％，含有碳水化合物4.6～5.2％，含有水分88～90％；所述的原料中还可添加牛乳，所述的牛乳添加量为原料总量的5～25％，所述的百分比为质量百分比。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的巴氏杀菌的杀菌条件为70～76℃、10～15s；所述的步骤（2）中所述的降温温度范围为40℃～50℃。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的调节pH通过添加有机酸和/或乳清发酵液来实现；较佳的，所述的有机酸是柠檬酸、乳酸和酒石酸中的一种或多种；所述的乳清发酵液由下述方法制得：将乳清巴氏杀菌70～76℃、10～15s，降温至43℃，添加嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus），发酵至pH4.0。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中调节pH之前还通过超滤进行预浓缩，较佳的浓缩至乳固形物质量百分比10%～30％；所述的超滤的温度为40℃～50℃，所述的超滤使用的膜材质为醋酸纤维素、聚酰胺、聚醚砜或再生纤维素；所述的超滤的操作压力为200kPa～300kPa。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的膜材质为聚醚砜或再生纤维素，较佳的为聚醚砜；所述的膜材质孔径为10～30nm，较佳的为20nm。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述的搅拌是在蒸煮罐中进行；和/或，所述的搅拌的速度为20rpm～50rpm。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）停止搅拌后还在90～95℃条件下，静置保持5～15min。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的排出液体通过带孔的传送带将凝块以外的液体排出；所述的排出液体后较佳的还将凝块加热至70～75℃后进行热灌装，然后进行冷藏储存，其中，所述的加热较佳的在奶酪融化锅中进行。

10.如权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的乳清蛋白食品。