[发明专利]一种大蒜醋口服液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养保健产品，采用的大蒜与食醋复合的口服液，具有重要的适应价值与市场销售前景。

背景技术

我国新疆白皮大蒜种植面积广、产量高，但由于大蒜固有的辛辣味与蒜臭气，使得大蒜通常只能用作烹饪调味料，大蒜的利用受到限制。大蒜醋口服液的研制不仅使醋具有了保健功效，而且增加了大蒜的经济价值。大蒜为百科葱属植物蒜(Allium Sativum)鳞茎。检测表明：每100g大蒜鳞茎中含蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，灰分1.3g，水分70g，钙5mg，铁0.4mg，硫胺素0.24mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.9mg，抗坏血酸3mg及微量元素硒、碘、锗锌等。既有丰富的营养，又能起保健食疗作用。其中大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌；大蒜中的抗坏血酸，能够阻止致癌物亚硝酸胺的合成，还能抑制癌细胞的生长；大蒜中的晒元素具有降血压、预防心血管病等功效；有机锗能促进人体新陈代谢增加细胞的供养活力。

食醋，能够杀虫、解毒，酸味能入肝脏，有养肝、护肝的作用。目前研究结果显示，醋具有一定的降脂减肥作用，同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用，还可以抑制食品中肠道致病菌的生长，可防止痢疾、对人体生理机能的调节等功效，食醋已从单纯的调味品逐渐成为药疗与食疗俱佳的饮品之一。随着碳酸饮料市场的不断萎缩和饮料市场的逐步细分，给醋饮行业留下了一个巨大的市场空隙，健康和时尚饮料逐步形成饮料市场消费的主流，于是保健醋饮料便应运而生。醋能够增进人的食欲，有助于防暑、消暑。现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，因此高温季节食用优质老陈醋能起到开胃、增进食欲的作用。

专利文献检索披露：国内有关大蒜醋的研究已见文献报道，但有关大蒜醋口服液[以大蒜醋为原料，添加低聚木糖（超强双歧因子），经调配，并采用超高温灭菌，无菌灌装即成成品]的研究未见文献报道。

本发明的加工、发酵、酿造、添加大蒜浸提液的加工方法，在食醋的酿造过程中添加大蒜片，利用食醋的酸性环境，使得大蒜的有效成分在食醋中最大限度地浸提出来，具有重要的保健作用。

发明内容

本发明的目的在于：提供的大蒜醋口服液，是传统酿造与现代方法相结合，通过多种活性物质的有机结合，口服液中不仅含有原有的活性物质，还具有独特的保健功效，必将受到消费者的青睐。

本发明的目的是这样实现的：一种大蒜醋口服液及其制备方法,以重量份数配料，分步实施；

大蒜醋口服液制备:

配料由大蒜浸提液0.18-0.22份、食醋0.12-0.8份、大蒜片2-5份、低聚木糖3-5g/100ml组成；

制备：将大蒜浸提液加入食醋中，在25-30℃，发酵3-7d，发酵好后，加入大蒜片，进行陈酿得大蒜醋，过滤、用低聚木糖3-5g/100ml调配后、打入罐内、分装即可；其中大蒜片是将大蒜除皮,经切片机获取；

其中大蒜浸提液的制备：将大蒜瓣置于茶水中浸泡4-5h，捞出，按1:1加水捣成糊状蒜汁，抽滤、得到大蒜浸提液；其中茶水由100g茶叶、加2L水，在85～95℃下，煮5min，静置10min，即过滤获取；

其中食醋的制备：

原料由高粱3-20份，麸皮9-60份，玉米5-15份，盐2-5份组成;

制备:将高粱20份、玉米15份浸入水池中，加入酵母培养液1-2份，在恒温30-50℃下，糖化发酵，时间7d，将已发酵好的汁液全部放出，拌入麸皮60份、盐5份，加入醋酸菌培养液1-2份，充分搅拌，在30-35℃的发酵，时间20d，发酵物料，每天搅拌一次，压盖放置4-5d，再倒入池内加水淋出半成品醋，对半成品醋进行熏醅处理10d，加入大蒜片2-5份进行“冬捞冰、夏三伏”陈酿。

本发明自制大蒜浸提液与食醋，并加以科学配制，产品达到技术检测指标：褐色澄清液体，具有蒜香气和发酵食醋特有香气，味纯正；为安全保健食品并富含营养价值极高，彰显技术进步。

具体实施方式

以下结合实施例对发明作进一步说明。

实施例

生产食醋工艺流程；高粱→粉碎→润料→蒸料→糖化→酒精发酵（加酒曲）→醋酸发酵醋酸菌→浸淋→熏醅→陈酿（加大蒜片）→过滤澄清→超高温瞬时杀菌→成品。

生产大蒜浸提液工艺流程；大蒜瓣→茶水中浸泡→捞出加水捣成糊状蒜汁→抽滤→大蒜浸提液。