[发明专利]一种甲鱼的烹制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，具体的涉及一种甲鱼的烹制方 法。

背景技术

甲鱼俗称鳖，是上等的补品，历来为人们所喜爱的美味食品。但甲鱼的烹调加工通常采用红烧、清炖等方法，其工艺复杂、制作时间长，人们往往要等上十几分钟甚至几十分钟。 

发明内容

本发明的目的在于针对上述问题，提供一种加工简单，制作时间 短的甲鱼的制作方法。 

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种甲鱼烹制方法， 包括以下步骤： 

1)淹制步骤：a.取活甲鱼1000～2000克宰杀，用60°热水烫30 秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐 15克、味精10克、白糖5克、生粉10克、料酒 15克和麻油50克，搅拌3分钟，淹制入味； 

2)汤汁制作：先取老鸡1000～2000克和牛肉1000～2500克过水 洗净，加入料酒5～15克、水4000～5000克小火煲制10小时制成清 汤，然后将制好的清汤加入葱80克、姜80克、花旗参 10克、党参10克和枸杞子5克中小火煲制10分钟，再加入 味精10克、鸡精10克、鸡汁10克和胡椒粉10克调味 制成汤汁备用； 

3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，汆 5分钟，取出即可食用。 

在步骤3)中，甲鱼裙边汆3分钟，其他部分汆4分钟取出。 

在步骤2)中，所述清汤还加有老鸭2500～5000克、鸽子500～ 1500克和牛骨2500～5000克，所述汤汁还再加有鲍鱼汁10克。 

由于本发明甲鱼烹制方法采用预先淹制、汤汁加工等步骤，可以 使得现场加工更为简单，加工时间更短，此外采用本方法烹制的甲鱼 汤鲜味美、肉质鲜嫩。 

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明甲鱼烹制方法作进一步说明。 

实施例： 

1)淹制步骤：a.取活甲鱼1000克宰杀，用60°热水烫30秒去 皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐5克、 味精10克、白糖1克、生粉15克、料酒5克和麻油100克，搅拌3 分钟，淹制入味； 

2)汤汁制作：先取老鸡1000克、牛肉2500克、老鸭2500克、 鸽子1500克和牛骨2500克过水洗净，加入料酒15克、水2000克小 火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入鲍鱼汁10克、葱80 克、姜80克、花旗参10克、党参10克和枸杞子10克中小火煲制10 分钟，再加入味精5克、鸡精10克、鸡汁10克和胡椒粉10克调味制 成汤汁备用； 

3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，先 加入甲鱼裙边汆4分钟取出，再加入其他部分汆5分钟取出，即可食用。  

此外还可以在上述汤汁中加入面糊煮制成面鱼食用，或者加入蔬 菜及其他菜如生菜、百合花、芝麻叶、草菇及水豆腐等煮食，作到一 种甲鱼多种吃法。 

上面以举例方式对本发明进行了说明，但本发明不限于上述具体 实施例。