[发明专利]一种甲鱼的烹制方法

权利要求书

1.一种甲鱼的烹制方法，其特征在于包括以下步骤： 1)淹制步骤：a.取活甲鱼1000～2000克宰杀，用60°热水烫30 秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐 15克、味精10克、白糖5克、生粉10克、料酒 15克和麻油50克，搅拌3分钟，淹制入味； 2)汤汁制作：先取老鸡1000～2000克和牛肉1000～2500克过水 洗净，加入料酒15克、水2000～5000克小火煲制10小时制成清 汤，然后将制好的清汤加入葱80克、姜80克、花旗参 10克、党参10克和枸杞子10克中小火煲制10分钟，再加入 味精5克、鸡精10克、鸡汁10克和胡椒粉10克调味 制成汤汁备用： 3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，汆 5分钟，取出即可食用。

2.根据权利要求1所述的甲鱼的烹制方法，其特征在于：在步 骤3)中，甲鱼裙边汆4分钟，其他部分汆5分钟取出，汤汁还再加有鲍鱼汁10克。