[发明专利]含糖质的干燥蔬菜及其制造方法以及用途

权利要求书

1.含糖质的干燥蔬菜的制造方法，所述干燥蔬菜用于经热水复原而调制的方便食品的配料，并且选自叶菜类或者花/果菜类，其中，所述制造方法包括下述a）～d）的工序：

a）对原料蔬菜在超过90℃的温度下进行10秒钟～20分钟的热烫处理的热烫工序；

b）将经过热烫处理的蔬菜在低于热烫处理温度且在45℃以上的温度下，在含有浓度为7.5～25质量%的α,α-海藻糖和/或选自葡糖基海藻糖、麦芽糖基海藻糖和麦芽三糖基海藻糖的α,α-海藻糖的糖质衍生物的水溶液中浸渍2～30分钟，使所述糖质浸透到蔬菜中的糖质浸透处理工序；

c）将经过糖质浸透处理的蔬菜除去液体的除去液体工序；以及

d）对经过除去液体的糖质浸透蔬菜进行干燥的干燥工序。

2.由权利要求1所述的制造方法得到的含糖质的干燥蔬菜，用于经热水复原而调制的方便食品的配料，该含糖质的干燥蔬菜满足下述1）和2）的物性条件：

1）将含糖质的干燥蔬菜用60％v/v乙醇水溶液进行提取处理而得到的残渣的干燥质量为含糖质的干燥蔬菜质量的15％以上至小于35％；以及

2）与未将上述蔬菜进行糖质浸透处理而进行热风干燥的情况相比，其比重增加0.1以上，而且，其比重为大于1.0至小于1.5。

3.方便食品，其含有权利要求2所述的含糖质的干燥蔬菜或由权利要求1所述的制造方法得到的含糖质的干燥蔬菜，所述方便食品选自方便酱汤、方便面、方便炒面和方便汤菜。