[发明专利]一种聪明孕鱼丸产品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种聪明孕鱼丸产品及其制备方法。

背景技术

鱼丸是一种传统名点，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。 

鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素以及大量的脑磷脂等营养物质，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，这些营养对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，而这些营养又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。再配以方中健脑中药胶的组合，更显保髓健脑之功效，目前将鱼籽与鱼丸相结合的产品在市场上还很少见。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种聪明孕鱼丸产品及其制备方法，丰富鱼丸食品的种类，提高产品的附加值，增加保健的功效。

一种聪明孕鱼丸产品的特点是按质量份数计，其原料构成为：变性淀粉2.5份、麦芽糊精5份、果葡糖浆2.8份、大豆油5.3份、大蒜2.7份、红洋葱末2.6份、生姜碎0.53份、水20份、健脑中药胶10份、白砂糖6.82份、食盐1份、味精0.4份、八角粉0.0186份、小茴粉0.049份、花椒粉0.0186份、辣椒粉0.434份、辣椒酱4份、黑胡椒粉0.062份、黄原胶0.08份、呈味核苷酸二钠0.0043份、酵母提取物0.124份、红曲红0.02份、熟鱼籽36份、鱼糜60份、鸡蛋液3.3份、木薯粉8.3份、木薯变性淀粉8.3份、白胡0.05份、鱼肉香精0.2份、干核桃仁2.5份、干何首乌0.5份、干益智仁0.21份、干女贞子0.2份、干枸杞子0.3份、干黑桑椹子0.3份、干银杏叶0.05份、鲜芹菜0.3份、冰水30份、琼脂粉0.5份。

本发明聪明孕鱼丸产品的制备方法的特点是按照以下步骤操作：

1）聪明孕鱼丸皮料制备：

以质量份数计，选取鱼糜60份将其半解冻后用刨肉机进行刨制成条块状然后用用6号网板的绞肉机进行绞制，搅制完成后投入到斩拌机内进行初步低速斩拌2分钟，再加食盐高速斩拌3分钟，紧接着加30份冰水，然后加木薯变性淀粉8.3份、鸡蛋液3.3份、木薯粉8.3份、冰水16.份g、食盐1.5份、味精0.25份、白砂糖1.3份、呈味核苷酸二钠0.01份、白胡0.05份、鱼肉香精0.2份一起斩拌十五分钟，斩拌完成后在0-4℃的环境下保存待用；

2）聪明孕鱼丸馅料的制备：

a、首先把冻鳕鱼籽进行解冻然后用自来水清洗干净，清洗时避免把鱼籽弄破，然后按质量份数计，采用150份的水和50份的鱼籽，将水中放入0.35份的复合磷酸盐、1份的食盐和0.35份的味精进行加温至80℃后恒温26分钟，再升温到99℃时恒温10分钟一直煮至鱼籽发硬水澄清，然后把蒸煮好的鱼籽捞起沥水，待降温后用小型搅拌机对鱼籽进行搅拌，把鱼籽打散开；

 b、以质量份数计准备熟鱼籽36份、木薯变性淀粉2.5份、麦芽糊精5份、果葡糖浆2.8份、大豆油5.3份、大蒜2.7份、红洋葱末2.6份、生姜碎0.53份、水20份、健脑中药胶10份、白砂糖6.82份、食盐1份、味精0.4份、八角粉0.0186份、小茴粉0.049份、花椒粉0.0186份、辣椒粉0.434份、辣椒酱4份、黑胡椒粉0.062份、黄原胶0.08份、呈味核苷酸二钠0.043份、酵母提取物0.124份、红曲红0.02份将所有原料放在一起进行炒制然后搅拌均匀，完成后冷藏保鲜；

3）制丸、蒸煮、定型

用包心鱼丸机制丸，把准备好的聪明孕鱼丸皮料和炒制的馅料从保鲜库中取出，分别加入包心鱼丸机的皮料斗和包心鱼丸机馅料斗中，然后根据定量要求调制好包心鱼丸机，制成半成品聪明孕鱼丸落入包心鱼丸机下面的蒸煮槽中进行蒸煮定型，蒸煮槽水温控制在80-84℃，进行恒温8-9分钟即可出蒸煮槽；

4）冷却、速冻、包装入库

出蒸煮槽的聪明孕鱼丸迅速冷却至常温再进单冻机速冻，速冻好紧接着包装打日期，装箱入冷库(-18℃)保藏。

本发明聪明孕鱼丸制作方法的特点也在于，所述步骤2）中的健脑中药胶采用干核桃仁2.5份、干何首乌0.5份、干益智仁0.21份、干女贞子0.2份、干枸杞子0.3份、干黑桑椹子0.3份、干银杏叶0.05份、鲜芹菜0.3份、冰水30份一起用文火煎熬2小时，待锅中水失掉三分之二时进行过滤取药汁10-12份，将药汁趁热投入小斩拌机中，加入琼脂粉0.5份高速进行斩拌5分钟后取出放入不锈钢桶车中，自然散热30分钟再推进0-4℃冷库中，3-4小时后便成健脑中药胶。