[发明专利]一种豆奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工行业，具体涉及一种益生元豆奶粉及其制备方法。 

背景技术

传统豆奶粉生产工艺采用多道磨浆工艺，对大豆进行磨豆浆，再进行煮浆，其工艺复杂，营养损失大，不但影响豆奶粉品质，并且也对所添加的其它原料造成一定损失。 

此外，随着社会的进步和经济的发展，消费者对食品的要求越来越苛刻，不但要求营养丰富，还得口感好、价格便宜以及具备特种功效等等。 

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种益生元豆奶粉及其制备方法，采用该方法制备的益生元豆奶粉营养不易流失，且该益生元豆奶粉采用全新配方，营养丰富、口感好、能促进肠道蠕动且成本低。 

本发明提供一种益生元豆奶粉，其由下述质量份数的原料制备而成： 

本发明提供一种益生元豆奶粉的制备方法，其包括以下步骤： 

（1）大豆除杂脱皮：使用大豆干燥脱皮机给大豆除杂脱皮； 

（2）浸泡：以干豆2.5倍左右的常温水，加入0.5%的碳酸钠，常温下浸泡大豆4小时； 

（3）烫豆：在水温100℃的水中烫豆，每料烫3次，烫豆总时间为40秒； 

（4）冷却：使用常温自来水冷却大豆，使其温度在40℃以下； 

（5）磨浆：使用粉碎磨浆机磨浆，磨浆时均匀加入80℃热水，均匀； 

（6）配料调配：将已磨浆料与玉米糖浆及低聚果糖浆混合，并添加碳酸钙和食用盐； 

（7）均质：使用三台高压均质机连续进行均质，压力均为20Ma，均质后豆浆过140目筛网，通过率达95%以上； 

（8）杀菌：采用超高温杀菌，将物料瞬间加热到130-140℃，保持5秒； 

（9）浓缩：采用三效真空蒸发器浓缩，温度控制在60-70℃； 

（10）喷雾干燥：此时豆浆温度在70℃左右，浓度为40%左右，将料投入高温喷雾塔进行喷雾干燥，喷雾塔进风温度为160℃以上，排风温度为70-85℃； 

（11）包装成品； 

其中，上述原料按下述质量份数加入：大豆60份、玉米糖浆20份、低聚果糖浆10份、食用盐0.1份及碳酸钙0.3份。 

基于以上技术方案的公开，本发明具备如下有益效果： 

本发明提供的一种益生元豆奶粉及其制备方法，采用该制备方法制备益生元豆奶粉，营养不易流失，此外，所述益生元豆奶粉含有玉米糖浆成分，玉米糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能，而且价格低廉；所述益生元豆奶粉含有低聚果糖浆成分，低聚果糖浆口感好且促进肠道特定菌群生长繁殖的益生元，可特异性的促进双歧杆菌或乳酸杆菌等益生菌的生长，有助于维持正常的肠道功能；综上可知，采用该方法制备的益生元豆奶粉营养不易流失，且该益生元豆奶粉采用全新配方，营养丰富、口感好、能促进肠道蠕动且成本低。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明： 

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种益生元豆奶粉及其制备方法，采用该方法制备的益生元豆奶粉营养不易流失，且该益生元豆奶粉采用全新配方，营养丰富、口感好、能促进肠道蠕动且成本低。 

本发明提供一种益生元豆奶粉，其由下述质量份数的原料制备而成： 

本发明提供一种益生元豆奶粉的制备方法，其包括以下步骤： 

（1）大豆除杂脱皮：使用大豆干燥脱皮机给大豆除杂脱皮； 

（2）浸泡：以干豆2.5倍左右的常温水，加入0.5%的碳酸钠，常温下浸泡大豆4小时； 

（3）烫豆：在水温100℃的水中烫豆，每料烫3次，烫豆总时间为40秒； 

（4）冷却：使用常温自来水冷却大豆，使其温度在40℃以下； 

（5）磨浆：使用粉碎磨浆机磨浆，磨浆时均匀加入80℃热水，均匀； 

（6）配料调配：将已磨浆料与玉米糖浆及低聚果糖浆混合，并添加碳酸钙和食用盐； 

（7）均质：使用三台高压均质机连续进行均质，压力均为20Ma，均质后豆浆过140目筛网，通过率达95%以上； 

（8）杀菌：采用超高温杀菌，将物料瞬间加热到130-140℃，保持5秒； 

（9）浓缩：采用三效真空蒸发器浓缩，温度控制在60-70℃；