[发明专利]一种糯米粉直链淀粉含量的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糯米粉直链淀粉含量的检测方法。

背景技术

糯米又称江米，是稻米的一个品种。糯米约含蛋白质9％、脂肪1％、以及碳水化物等。糯米淀粉多为支链淀粉，而籼米淀粉多直链淀粉，所以糯米比籼米软粘且低温下不易老化。我国常食用的粽子就采用糯米制成，是一种百姓常食用的食品。

目前，近红外光谱分析仪、RVA淀粉黏度测定仪等已开始应用于稻米品质的测定，但RVA淀粉黏度测定仪对高或低直链淀粉含量的选择比较有效，对中等直链淀粉选择效果相对较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种检测准确，效果好的糯米粉直链淀粉含量的检测方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种糯米粉直链淀粉含量的检测方法，包括以下方法步骤，

1）根据中华人民共和国国家标准《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》选择直链淀粉含量呈梯度分布的标准糯米粉为对照样品；

2）取待检测样品放入水中浸泡3-6小时，然后捞出沥干水，放入烘干机中进行烘干，至水分含量在12%；

3）将烘干后的糯米磨成粉，放入冷冻设备中，在-5℃的温度下冷冻5小时后放入烘干机中进行第二烘干，至水分含量在10%，得待检测糯米粉；

4）将待检测糯米粉和对照样品经I₂-KI溶液充分染色后，不同对照样品因直链淀粉含量的差异呈梯度变化，待检测糯米粉根据染色程度与对照样品进行比较，若染色介于两对照样品之间则取其平均值，从而判断出直链淀粉的含量。

本发明的有益效果是：本发明将糯米粉进行两次烘干，一次冷冻处理，然后采用常规染色方法对糯米粉的直链淀粉含量进行检测，检测出的结果容易判断，得到信息更加准确可靠。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种糯米粉直链淀粉含量的检测方法，包括以下方法步骤，

1）根据中华人民共和国国家标准《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》选择直链淀粉含量呈梯度分布的标准糯米粉为对照样品；

2）取待检测样品放入水中浸泡3-6小时，然后捞出沥干水，放入烘干机中进行烘干，至水分含量在12%；

3）将烘干后的糯米磨成粉，放入冷冻设备中，在-5℃的温度下冷冻5小时后放入烘干机中进行第二烘干，至水分含量在10%，得待检测糯米粉；

4）将待检测糯米粉和对照样品经I₂-KI溶液充分染色后，不同对照样品因直链淀粉含量的差异呈梯度变化，待检测糯米粉根据染色程度与对照样品进行比较，若染色介于两对照样品之间则取其平均值，从而判断出直链淀粉的含量。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。