[发明专利]气体射流干燥魔芋的方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工生产技术领域，具体涉及魔芋片的生产加工方法。

背景技术

魔芋又称蒟蒻芋，俗称雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟就有“去肠砂”之称，属多年生宿根性块茎草本植物。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50%～65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷键连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1:1.5～1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。这些特性决定了魔芋多糖具有多种用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。

魔芋主要成份葡甘聚糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体有很多好处，如：降低胆固醇，防治高血压,高血脂；对防治糖尿病有好的作用；防治肥胖，延年益寿；帮助消化，防治消化系统疾病。由于鲜魔芋含水量大，呼吸作用强烈，不便长期贮存。加之魔芋收获期几种，采挖的大量鲜魔芋若不能及时销售或加工处理，就有可能出现腐烂变质、污染环境，给种植户带来不应有的经济损失。传统的魔芋干燥方法主要采用热风干制，其瓶颈技术问题是魔芋的变色和含硫量超过国家标准，而且卫生质量差，严重阻碍了魔芋的加工和出口。目前，魔芋行业采用的干燥方法为：网带式干燥、隧道式干燥、振动流化床、真空干燥，采用这些方法干燥魔芋耗时长，能耗高，褐变率大，产品得率小，真空干燥只限于纯化精粉和微粉干燥。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有魔芋干燥方法存在的缺点，提供一种干燥时间短、能耗低、褐变率小、产品得率高的气体射流干燥魔芋的方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述步骤组成：

1、去皮

选取0.5～1.5kg魔芋，清洗干净，浸泡于质量分数为10%的NaOH水溶液中，90℃浸泡1分钟，用水冲洗掉外皮。

2、切片

将去皮后的魔芋切成厚度为2.5～4.5mm的魔芋片。

3、护色

将魔芋片用100℃热水漂烫2分钟。

4、干燥

将护色后的魔芋片用气体射流冲击干燥箱在温度为60～90℃、风速为10～13m/s的条件下干燥90～220分钟。

本发明的气体射流冲击干燥箱的构造请参见申请号为200710176389.5，申请日为2007年10月26日，公开号为CN101138354B的发明专利。

本发明的最佳条件为：将去皮后的魔芋切成厚度为3.5mm的魔芋片，用100℃开水漂烫2分钟，然后用气体射流冲击干燥箱在温度为70℃、风速为11m/s条件下干燥130分钟。

本发明以干燥过程中魔芋水分和品质为目标，采用碱液浸泡去皮、热水漂烫护色、气体射流冲击干燥相结合的方式，有效缩短了魔芋的干燥时间，减少了干燥魔芋主要营养成分葡甘聚糖的损失，降低了生产成本。实验结果表明，用质量分数为10%的NaOH水溶液对魔芋进行去皮处理，切片厚度为2.5～4.5mm，用开水漂烫护色，用气体射流冲击干燥箱在温度为70℃、风速为11m/s条件下干燥，干燥时间可缩短至130分钟，干燥后的魔芋葡甘聚糖含量（以干基计）为59.9%、色值为71.99，达到了农业行业标准NY/T494-2010中普通魔芋粉的要求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

1、去皮

选取0.5～1.5kg魔芋，清洗干净，浸泡于质量分数为10%的NaOH水溶液中，90℃浸泡1分钟，用水冲洗掉外皮。

2、切片

将去皮后的魔芋切成厚度为3.5mm的魔芋片。

3、护色

将魔芋片用100℃热水漂烫2分钟。

4、干燥

将护色后的魔芋片用气体射流冲击干燥箱在温度为70℃、风速为11m/s条件下干燥130分钟，得到含水量为10%的魔芋片。

实施例2

在实施例1的切片步骤2中，将去皮后的魔芋切成厚度为3.5mm的魔芋片。在干燥步骤4中，将护色后的魔芋片用气体射流冲击干燥箱在温度为80℃、风速为13m/s条件下干燥170分钟，得到含水量为7.8%的魔芋片。

实施例3