[发明专利]一种香菜的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及腌制品技术领域，具体涉及一种香菜的腌制方法。

背景技术

香菜是餐桌上常见小菜，一般用大白菜制备。大白菜是最常见的农作物之一，营养价值丰富，以其为原料制成的香菜深受人们喜爱。香菜的腌制方法多种多样，采用的原料也多种多样，采用的原料有萝卜、辣椒、白菜、大蒜等，在腌制的过程中，温度要在l00℃以下，将选择好的原料清洗干净，自然沥干，然后加入水、盐、醋、茴香及其他调料进行搅拌均匀，再装进缸内踏实压紧密封，约l0天即可成熟，这种香莱在腌制过程中如果加入各种调料不均匀，不协调，会造成整缸的香菜变味或者腐烂，在腌制的过程中先后加入的辅料的顺序也很重要，直接影响到香菜的青脆及味道的鲜、美等。本申请总结多年的经验，得出一种较好的腌制方法，故提出本申请。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，不含添加剂的香菜的腌制方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种香菜的腌制方法，通过两次腌制、两次脱水，能够很好的去掉菜的青芽味道，包括以下方法步骤，

1）精选新鲜、优质的高杆白菜为主料，去除杂质及根，然后将70-90%的叶子摘除后切成段并清洗干净沥干待用；

2）将步骤1）中清洗干净的主料放入缸中进行第一次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:6，放好后用石块压实，腌制4-5小时后捞出待用；

3）将步骤2）中第一次腌制后的菜放入脱水机进行第一次脱水，脱去60-70%的水分，经验老道的师傅一般是用手感觉水分，用手攥紧一把菜，没有水分流出即可，然后捞出待用；

4）对步骤3）中第一次脱水后的菜进行第二次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:4，放好后用石块压实，腌制1个月后捞出待用；这时的菜已经腌透了，内部也已进入盐分；

5）对步骤4）中第二次腌制后的菜进行第二脱水，主要为了脱盐，脱去10%的水分即可，然后捞出待用；

6）在步骤5）中第二次脱水后的菜加入辣椒、菜籽油、白糖、味精、大蒜、生姜、芝麻、八角等作料拌匀装罐即可食用。

本发明的有益效果是：本发明腌制的香菜具有味道好，不发酸，不含有化学添加剂，常温下能够保存12个月，制备方法简单，便于操作。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种香菜的腌制方法，通过两次腌制、两次脱水，能够很好的去掉菜的青芽味道，包括以下方法步骤，

1）精选新鲜、优质的高杆白菜为主料，去除杂质及根，然后将70-90%的叶子摘除后切成段并清洗干净沥干待用；

2）将步骤1）中清洗干净的主料放入缸中进行第一次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:6，放好后用石块压实，腌制4-5小时后捞出待用；

3）将步骤2）中第一次腌制后的菜放入脱水机进行第一次脱水，脱去60-70%的水分，经验老道的师傅一般是用手感觉水分，用手攥紧一把菜，没有水分流出即可，然后捞出待用；

4）对步骤3）中第一次脱水后的菜进行第二次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:4，放好后用石块压实，腌制1个月后捞出待用；这时的菜已经腌透了，内部也已进入盐分；

5）对步骤4）中第二次腌制后的菜进行第二脱水，主要为了脱盐，脱去10%的水分即可，然后捞出待用；

6）在步骤5）中第二次脱水后的菜加入辣椒、菜籽油、白糖、味精、大蒜、生姜、芝麻、八角等作料拌匀装罐即可食用。

本发明在20-30℃的环境下即可腌制，一般精选100斤的原料需要脱去75斤左右的水分，最后得到25斤左右的成品菜。

营养成分表如下：