[发明专利]一种干式状元及第粥及其制备方法

说明书

技术领域

一种干式状元及第粥及其制备方法。

背景技术

状元及第粥，是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料一起煮时，火势必须控制在使粥底能够持续在滚开的状态，且要一直慢慢搅动，以免锅底的米粒烧焦。传统的做法为：粉肠一条，瘦肉一小块，生菜一颗，猪肝一小块，米半碗，油条一根；米洗净，放一小勺盐一小勺油腌制半小时；砂锅中放入适量的清水，大火烧开后，倒入腌好的米，搅拌一下，以免粘底；烧开后马上转最小火，盖上盖子煲15分钟，中间要不时的看一下火候并顺时钟搅拌一下；粉肠去掉肥脂并冲洗干净，猪肝切片并冲洗干净；粉肠切成段，和猪肝一起，加入适量的盐油生粉搅拌搅匀待用；瘦肉剁烂，加入适量的盐油生粉搅拌搅匀待用；粥差不多煲好时，不停轻轻的顺时针搅拌，使其更加浓稠；瘦肉用勺子挖圆放入粥中，这时把火调到中火，稍煮片刻；倒入猪肝和粉肠，煮开后马上熄火；生菜切碎，放入粥中；放入适量的盐调味即可开动；油条切碎，撒一些在粥上即可。

传统状元及第粥在熬制过程中还要注意多项细节：米先腌一下，这样煲出的粥口感更好；水开后下米，米更容易煲开；顺一个方向搅拌粥，会使粥更快绵绸；煲粥一定要注意火候，大火煲开后一定要转小火，这样煲的粥更香。

发明内容

本发明目的在于发明并生产本发明是一种干式状元及第粥。

本发明的另一目的是发明本发明一种干式状元及第粥的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种干式状元及第粥，由包括以下重量份数的原料制备而成：

挤压膨化米 20-40克 

预糊化淀粉 0.1-7克 

糊精 0.5-3克

米粉 1-4克

猪杂粒 0.5-5克

瘦肉粒 0.5-3克

香菜 0.02-0.7克

小米香葱 0.05-1克

白胡椒粉 0.04-0.5克

盐0.5-2克

糖 0.1-0.5克

味精 0.05-0.2克

酵母提取物 0.05-2克

姜粉 0.05-1克

本发明中挤压膨化米：本发明中的挤压膨化米是一种以粳米粉为主料，经过双螺杆挤压膨化生成的米形颗粒，具有一定的膨化度和复水性，复水后不分散，有一定黏度等特点。粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，常用的生产方法为滚筒干燥法、喷雾干燥法、挤压膨胀法。它具有方便经济，粘性大，粘弹性高，在冷水中迅速糊化等特点，食品行业中有广泛应用。

糊精：淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖单位的寡糖和聚糖的混合物，用于食品可减少营养的损失、改善口感，加强风味。

猪杂粒：取检验合格、洗净的猪心、猪肝、猪粉肠各250g，于加入了75g白砂糖、150g酱油、6g盐的水中熬煮至收汤，然后进行烘干，烘干后切成5mm左右的寸断。猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官。

瘦肉粒：取猪里脊肉切丁，加适量调味料腌制后冻干制得。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。