[发明专利]一种对火龙果果皮色素微胶囊化的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种火龙果果皮色素加工方法，尤其涉及的是一种对火龙果果皮色素微胶囊化的方法。

背景技术

火龙果果皮色素是一种水溶性的天然红色素，可溶于乙醇、丙酮、异丙醇、乙酸、柠檬酸、酒石酸和0.2mol/L的HCl溶液，微溶于乙醚和乙酸乙酯，该色素具有极性或弱极性分子物质特性，是一种极性或弱极性分子物质。

火龙果果皮色素极易吸收，生物活性强，具有抗氧化、保护心血管、抗突变等生物活性，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。近年来，火龙果果皮色素已成为我国保健食品中常用的一种原料。但是，由于火龙果果皮色素易受外界条件的影响，如易氧化，对光、热、pH值敏感等，且脂溶性差，这些特性较大程度上限制了火龙果果皮色素的广泛应用。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种对火龙果果皮色素微胶囊化的方法，旨在解决火龙果果皮色素易受外界条件的影响，限制其广泛应用的技术问题。

本发明的技术方案如下：一种对火龙果果皮色素微胶囊化的方法，其中，包括以下步骤：

A.将芯材溶解在水中得到芯材溶液，备用，所述芯材为火龙果果皮色素，所述芯材溶液的浓度为95%-98%；

B.配制壁材，取壁材材料混合，然后加入邻苯二甲酸醋酸纤维素，得到壁材溶液，备用；

C. 将芯材溶液、壁材溶液、水和乳化剂混合，并进行高压均质，得到乳化液，所述乳化液的固含量为15%-30%，再对乳化液进行喷雾干燥，得到微胶囊化的火龙果果皮色素；

所述壁材为阿拉伯胶与麦芽糊精、变性淀粉与阿拉伯胶、聚乙二醇与乙基纤维素三种组合中的任意一种组合；

所述C中均质压力为30Mpa-40Mpa，均质次数为2-4次；

所述C中喷雾干燥过程中的进料温度为50℃-60℃，进料浓度为15%-25%，进风温度为140℃-180℃，出风温度为70℃-100℃，进料速度为40ml/min-50ml/min。

所述的对火龙果果皮色素微胶囊化的方法，其中，所述壁材材料为阿拉伯胶与麦芽糊精，所述阿拉伯胶与麦芽糊精的配比为1:1，芯材与壁材的配比为1:1.2，或者所述阿拉伯胶与麦芽糊精的配比为2:3，芯材与壁材的配比为3:10。

所述的对火龙果果皮色素微胶囊化的方法，其中，所述壁材材料为变性淀粉与阿拉伯胶，所述变性淀粉与阿拉伯胶的配比为4:1，芯材与壁材的配比为1:1。

所述的对火龙果果皮色素微胶囊化的方法，其中，所述壁材材料为聚乙二醇和乙基纤维素，所述聚乙二醇和乙基纤维素的配比为0.4:1、0.6:1、0.8:1、1:1或者1.2:1任意一种，芯材与壁材的比例为0.5:1、0.75:1或者1:1任意一种。

所述的对火龙果果皮色素微胶囊化的方法，其中，所述乳化剂为卵磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、琥珀酸单甘脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、辛癸酸甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、魔芋胶、结冷胶中的任意一种。

所述的对火龙果果皮色素微胶囊化的方法，其中，所述乳化剂的用量为乳化液的0.25%-1%。

所述的对火龙果果皮色素微胶囊化的方法，其中，所述乳化剂为卵磷脂，用量为乳化液的0.4%-0.6%。 

所述的对火龙果果皮色素微胶囊化的方法，其中，所述邻苯二甲酸醋酸纤维素的用量为乳化液的0.2%-1%。

本发明的有益效果：本发明通过对火龙果果皮色素进行微胶囊化处理，达到了提高火龙果果皮色素的稳定性及在脂溶性介质中的溶解度，扩大火龙果果皮色素在食品工业中的应用的技术效果。

附图说明

图1是本发明中方法步骤流程图。

图2是本发明中火龙果果皮色素微胶囊化过程的示意图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下参照附图并举实施例对本发明进一步详细说明。

本发明公开了一种对火龙果果皮色素微胶囊化的方法，如图1所示，包括以下步骤：

A.将芯材溶解在水中得到芯材溶液，备用，所述芯材为火龙果果皮色素，所述芯材溶液的浓度为95%-98%；

B.配制壁材，取壁材材料混合，然后加入邻苯二甲酸醋酸纤维素，得到壁材溶液，备用；