[发明专利]一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了重大变化，从而导致高血脂、高血糖、胃肠功能紊乱等文明病的概率也在不断上升，与此同时，人们对食品营养保健功能的要求也越来越高，希望通过食用某种食品对身体健康产生促进作用，于是就出现了具有营养保健功能及生理调节功能的食品。膳食纤维是食品中重要的功能性成分,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。大量资料表明，膳食纤维可以显著降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，是现代生活中不可或缺的重要营养素，因而被列为具有机体调节功能的“第七类营养素”。

中国是世界上种植大豆的主要国家，大豆制品加工量很大。大豆加工工艺中主要的副产物是豆渣，随着大豆加工量的增加，豆渣的产量也日趋增加。按每加工1吨大豆产生2吨湿豆渣计算，目前国内大豆食品行业每年约产出2000万吨湿豆渣。豆渣不仅价格低廉，来源广泛。而且豆渣中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等，而且热量很少，是良好的膳食纤维原料。大豆膳食纤维具有降血糖、降脂、降低胆固醇的保健作用；另外，膳食纤维可以充实肠胃，使食用者有饱腹感，具有减肥功能；也可促进肠蠕动，利于排便，防止便秘和肠癌的发生。

目前，有许多关于大豆膳食纤维作为一种食品添加剂的报道，用它制成了含膳食纤维的面包、面条、饼干和饮料等食品。但其制作工艺复杂，成本较高，对工艺条件不易控制，难以大规模生产，故价格昂贵，无法满足大多数人的需求。因此，利用豆渣开发工艺简单、效率高、投资少、收效快的膳食纤维类食品是食品领域亟待解决的问题。本发明对鲜豆渣直接加以利用，解决资源浪费的问题，并通过添加椰浆粉、白砂糖、香精、稳定剂等，结合研磨处理，有效改善豆渣的口感及风味，制备得到一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品，口感细腻，椰香、豆香浓郁醇厚。

发明内容

本发明的目的在于解决资源浪费问题，克服豆渣深加工利用中存在的不足之处，创新大豆纤维食品的形式及豆渣的应用形式，提供一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品及其制备方法。

本发明采用的技术方案概述如下：

一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品。包括各组成以重量百分比计：鲜豆渣28%-33%、水72%-67%、椰浆粉1.5%-2.0%、白砂糖4%-5%，食盐0.1%-0.3%，羧甲基纤维素钠0.08%-0.12%，椰子香精0.04‰-0.06‰，牛奶香精0.02‰-0.04‰，其中按照豆渣和水总重量为基础，计算其余组分的重量百分比。

一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品的制备方法，包括如下步骤：

（1）按重量百分比分别称取鲜豆渣28%-33%,水72%-67%，椰浆粉1.5%-2.0%,白砂糖4%-5%，食盐0.1%-0.3%，羧甲基纤维素钠0.08%-0.12%，椰子香精0.04‰-0.06‰，牛奶香精0.02‰-0.04‰，备用；

（2）将鲜豆渣、椰浆粉、白砂糖和食盐混合，搅拌均匀，制备成均一稳定的物料，备用；

（3）取称量后的水少量，加热至60℃，溶解羧甲基纤维素钠，使其形成均一稳定的液体，备用；

（4）将剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入（2）中预混合后的物料，搅拌均匀，形成均一的糊状料，备用；

（5）将（4）中制备得到的糊状料和（3）中的液体混合，搅拌均匀，经胶体磨研磨至细腻、均一的糊状，罐装、高温灭菌，制备而成一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品。

本发明涉及的大豆膳食纤维食品不添加任何色素和防腐剂，安全性好。生产工艺先进简单，主原料成本低，罐装膳食纤维糊的形式携带及食用方便，开盖即食，口感细腻，椰香豆香味浓郁，富含膳食纤维、蛋白等营养素，具有调节肠道、减肥降脂等作用，适用于普通及有健康诉求的人群食用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

 实施例1：

一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品，采用下述方法制备而成：

（1）分别称取鲜豆渣285g、水715g、椰浆粉20g、白砂糖50g，食盐1.0g，椰子香精0.05g，牛奶香精0.03g，羧甲基纤维素钠1.2g；

（2）将鲜豆渣、椰浆粉、白砂糖和食盐搅拌均匀，制备成均一稳定的物料，备用；

（3）取称量后的水50g，加热至60℃，溶解羧甲基纤维素钠，使其形成均一稳定的液体，备用；