[发明专利]一种保健茭头的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品茭头食品的加工技术领域，特别是一种保健茭头的加工方法。

背景技术

茭头为石蒜科，多年生宿根作物，我国自古栽培，已有3000－4000年历史；茭头净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。其鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头。

茭头有一定的药用保健价值，可增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。其味辛，性温，入心、肝、肺经；在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕，慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。

茭头被誉为“菜中灵芝”，采用盐渍、糖醋渍等制作方法可将茭头加工成咸茭头、甜酸茭头，其产品具有独特的色香味，是一种很别致的调味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地描述了茭头的医药及保健价值。随着现代检测手段的不断完善，生长成熟的茭头中经检测含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质茭头的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黄素1．2毫克、尼克酸8毫克。茭头的确是一种药食同源的珍品，不愧“菜中灵芝”美称。

但是，现有的茭头加工中，为了保质，放了大量食盐，有的甚至达到了10%以上，使得茭头食品非常咸，以致在就食前不得不多次清洗，这样不仅失去了其本来的口感，还洗掉了大量营养成分；有的为了避免太咸又要保质，就加化学防腐剂，这样更加得不偿失。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种采用天然防腐剂加工茭头食品，使其既能长期保质，又能保有其本来的营养成分且不咸的茭头食品，以提高人们的饮食健康。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种保健茭头的加工方法，其特征在于加工步骤如下。

⑴清选：清理选取新鲜、肥大、质地脆嫩、无青头和破口的茭头；将须根剪去，保留地上茎2-2.5cm，然后用清水反复冲洗干净；再将茭头逐个修剪，茎端从膨大部分切断，根端将鳞茎盘切去，再剥去外皮，得到外表为白色肉质的茭头。

⑵腌制：将茭头直接浸泡在腌制液中，使腌制液完全浸没茭头；其中腌制液由白砂糖5-6份、食醋2-3份、食盐2-3份，香辛料0.1-0.2份、纯净水50份按照重量比混合均匀配制而成；其中香辛料由花椒3份、小茴香5份、山奈5份、桂皮2份、青篙1份、胡椒2份、薄荷2份、丁香1份、干姜5份、石菖蒲2份、八角3份、草果2份、鱼鳅串1份分别粉碎后过200目筛，然后按照重量份混合而成。

⑶静腌：将茭头放在常温室内环境中腌制15-20天，直到没有臭味和辛辣味。

⑷分级包装：然后按照规格分级，并真空包装。

⑸检验入库：最后杀菌消毒，检验后封箱入库。

本发明的特征是直接将白色肉质的茭头进行腌制，腌制后直接包装成产品，这样保证了茭头是原汁原味的，最大限度地保证了其原有的营养物质，而现有的加工方法均是先放10%左右的大量盐分，腌制后再多次冲洗、脱盐、漂洗，这样也把其含有的营养物质也冲洗掉了；腌制液中仅含4%-6%的食盐，远小于现有方法的10%左右，且其后再不加盐，其盐分既不咸也不淡，符合健康盐分要求；腌制液中还添加了香辛料，由天然中草药配制，其特殊配方不仅可以调味，主要是为了保质，通过这种配制，可以有效延长茭头的保质期，这样就可抵消因食盐含量的减少而使保质期受到的影响。

本发明的有益效果是均采用天然配料，无毒副作用，这样的茭头不仅肉质脆嫩饱满、色体晶莹，而且清香甘甜爽口，可以开胃健脾、增进食欲、调节肠胃功能、杀菌治泻、通气祛痰；长期食用还可以补气益血，达到降血压、降血糖、降血脂、预防动脉血管硬化、预防癌症的效果，是一种可以改善亚健康状况，强身健体的保健食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1。