[发明专利]一种水产胶原鱼豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种水产胶原鱼豆腐，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨65~90%，大豆分离蛋白2.5%，蛋白交联剂0.1~0.5%，蛋清蛋白是0.5~2%，植物蛋白是1~5%，淀粉0~10%，肥猪肉1~8%，热可逆胶体0.1~2%，热不可逆胶0.1~1%，调味料2~10%。

2.如权利要求1所述的水产胶原鱼豆腐，其特征在于：所述水产胶原蛋白胶胨是指利用各种水产品的肉、皮、鳞、骨等为原料提取的胶原蛋白粉末或凝胶胨，粉末状的胶原蛋白需加水制备成质量浓度为5~20%的凝胶胨状胶原蛋白。

3.如权利要求1所述的水产胶原鱼豆腐，其特征在于：所述蛋白交联剂为葡萄糖酸内酯或谷氨酰胺转氨酶中的一种或二者混合复配体。

4.如权利要求1所述的水产胶原鱼豆腐，其特征在于：所述植物蛋白为小麦蛋白。

5.如权利要求1所述的水产胶原鱼豆腐，其特征在于：所述热可逆胶为卡拉胶、黄原胶、琼胶、褐藻胶、魔芋胶、瓜尔豆胶中的一种或几种。

6.如权利要求1所述的水产胶原鱼豆腐，其特征在于：所述热不可逆胶为可得然胶体、羟丙基甲基纤维素中的一种或多种。

7.如权利要求1所述的水产胶原鱼豆腐，其特征在于：所述调味料为食盐、糖、味精、酵母提取物、葱白、蒜中的一种或多种。

8.如权利要求1或2所述的水产胶原鱼豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）先将水产胶原蛋白的原料制成质量浓度为5~20%胶原蛋白凝胶胨，然后切成1cm小方块并斩拌至浆液状；

（2）往上述步骤（1）得到的浆料中加入大豆分离蛋白，打浆，直至大豆分离蛋白充分乳化；

（3）往上述步骤（2）得到浆料中加入蛋白交联剂，充分混合斩拌1~2min；

（4）往上述步骤（3）得到的浆料中加入淀粉、蛋清蛋白、肥肉、植物蛋白、热可逆胶、热不可逆胶和调味料并斩拌均匀；

（5）将上述步骤（4）得到的浆料倒入模型盒内，在0~8℃环境下成型6~24h，得到粗加工品；

（6）将上述步骤（5）得到的粗加工品加工成片状或块状；

（7）将上述步骤（6）得到的产品按规格依次进行真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。

9.如权利要求8所述的水产胶原鱼豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的胶原蛋白凝胶在切成小方块后是加入斩拌机斩碎。

10.如权利要求8所述的水产胶原鱼豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中的粗加工品是通过分割切片机或二次加工设备加工成片状或块状。