[发明专利]一种水蜜桃生物物理组合保鲜与贮藏方法

说明书

技术领域

本发明属于食用水果保鲜与贮藏技术领域，具体涉及一种水蜜桃生物物理组合保鲜与贮藏方法。

背景技术

水蜜桃由于富含营养，不仅具有营养价值，也具有非常好的药用价值，甜美香甜，肉质多汁，因而深受人们喜食，特别对于老年人和牙齿不好的人来说，是难得的夏令珍品；然而由于水蜜桃自身特性，使其易受病虫害和各种致病菌和腐烂菌的侵染，不易贮存，从而影响其商用价值，其有效保鲜与贮藏是一个世界性的难题。目前，在常温和高温条件下，国内外还没有很好的技术实现水蜜桃有效的保鲜。

经多年研究，我们已充分弄清楚了水蜜桃不易保鲜与贮藏的主要成因有：（1）水蜜桃采收时正值夏季，气温较高，果实带有很高的田间热，呼吸旺盛；而且果实果实成熟期集中，上市期较短，若不及时出售，果实的呼吸跃变一旦发生，果实组织中的果胶酶、淀粉酶等酶类物质活性增强，果实在极短的时间内迅速变软，营养损失极快，果肉极易失水变褐，在夏季高温条件下非常容易腐烂，不耐保鲜与贮藏；（2）水蜜桃含糖量丰富，因此易发生病虫害，易受致病菌和腐烂菌侵染；（3）水蜜桃是多汁肉质果品，因此，在采摘和贮藏过程中，非常容易造成果实的机械损伤，致使果实易发生病虫害和易受各种致病菌和腐烂菌侵染；（4）水蜜桃对温度的反应比较敏感，既不耐高温，也不耐低温，一般使用常规方法很难保鲜和贮藏，如果不及时预冷，果实会很快软化衰老、腐烂变质。在低温条件下，果实的呼吸强度被抑制，但容易发生冷害，果实变褐，不宜食用。水蜜桃果实的冰点温度为-1.5—2.2℃，一般在7℃下有时会发生冷害，在3-5℃下，冷害的发生处于高峰状态，在0℃时发生冷害的程度反而小。

为了充分提高水蜜桃的保鲜与贮藏时期，提高其商品价值，目前国内外许多专家都从不同角度对水蜜桃保鲜与贮藏技术进行了广泛研究，然而国内虽然在水蜜桃果后营养与生理，腐烂防治技术及保鲜贮运技术方面有一些研究和报道，但多为传统单一的保鲜技术，如低温，气调，真空和化学制剂方法等，这些方法通常在大规模工厂化中使用，不仅保鲜效果有限，在常温货架期的保鲜时间一般不超过4天，而且成本太高，对设备要求高，达不到食品安全的要求；而广大果农缺乏科学的采摘、保鲜和贮藏知识，在常温条件下，果实的保鲜期一般不超过3天，而且果实成熟期集中，上市期较短，若不及时出售，将会造成巨大的经济损失；我国果蔬贮藏能力仅为总产量的31.18%，而发达国家的果蔬贮藏能力达到商品量的70%~80%，在发达国家，在水蜜桃保鲜贮藏方面有一些新技术，但大部分对我国保密，实施技术封锁，而且对保鲜设备要求很高，成本较高，需要大量能源，一般只适用于有条件的大规模工厂化保鲜与贮藏加工，而不适用于在零散的无大型设备的果农中推广与应用；近年来，随着人们对食品安全的重视，采用生物物理保鲜方法因其既安全又有效，普遍引起人们的关注。因此，亟待发明一种安全、经济、有效、可行的适用于我国国情、农情的水蜜桃保鲜与贮藏综合新技术，以便解决生产急需问题。

在此背景下，我们经过多年研究发明了该方法，因该方法与传统方法和单一处理相比，既安全有效，也经济可行，操作简便，对设备要求不高，不仅适合于大规模工厂化保鲜水蜜桃作业，也适合于有一定条件的果农家庭广泛采用，在水蜜桃夏季出产时期的高温条件下(35±5℃)能够保持果品7天以上，其好果率达到75%以上。因此，该方法具有广阔的应用前景和推广价值。经查新专利网及互联网等，有关我们的发明方法，尚未见有关报道。

发明内容：

本发明需要解决的问题是水蜜桃生物物理组合保鲜与贮藏方法

1. 本发明的主要原理：

经过查阅相关发明专利和文献，本发明设计的生物物理组合方法主要遵循安全，有效，经济，可行的思路，从去除果实田间热、抑制果实呼吸强度、改进杀菌方式和提高保鲜方法安全性等方面入手，首先利用物理方法超声波清洗和紫外线照射，然后利用无毒高效的枯草芽孢杆菌菌液对水蜜桃果实表面进行均匀喷洒，再在保鲜袋内放入乙烯吸收剂，最后在干净、通风和阴凉处的架子上贮藏，并对贮藏环境进行定期消毒。各处理的具体保鲜原理如下：

(1).   超声波清洗技术主要利用超声波空化效应在液体中产生的瞬间高温及温度变化、瞬间高压和压力变化，使液体中某些细菌致死，病毒失活，甚至使体积较小的一些微生物的细胞壁破坏，从而延长蔬菜等食品的保鲜期。超声波在生物技术与食品加工领域中的应用带来了方法学上的创新，对传统的技术形成了有益的补充。采用这些技术可以缩短加工时间，提高加工效率。就目前而言，多趋向于研究超声波或与其他技术结合处理作为食品保藏的一种手段，抑制食品中的微生物以保障食品安全。