[发明专利]一种卵磷脂蛋白乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种功能性配制乳饮料及其制备方法，具体涉及一种以蛋黄卵磷脂与胶原蛋白低聚肽为主要原料的有助于护肤养颜，具有一定保健功效的液态活性乳品及其制备方法。

背景技术

卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，可促进大脑神经发育，清理血管，滋润皮肤。鸡蛋蛋黄中含有丰富的蛋黄卵磷脂，不仅纯度高，性质稳定，并且其生物亲和性也优于植物来源的卵磷脂。同时，卵磷脂是一种优良的天然乳化剂，用它来做乳品的原料，可代替其他乳化剂，减少添加剂的使用量。胶原蛋白可以补充皮肤各层所需的营养，增强皮肤中的胶原活性，对滋润皮肤，延缓衰老有一定的功效。而分子量在2000～3000的胶原蛋白多肽具有高度的可消化性，是最利于人体吸收的。

公开号为CN101700061A的专利申请提供了一种高活性的发酵乳饮料及其制备方法。所提供的产品有益菌存活率高，而且能够耐受胃酸及胆汁酸，所含营养成分能够被充分利用。公开号为CN101595915A的专利申请提供了一种添加磷脂酰胆碱的酸奶及其制备方法，所提供的产品是一种具有呵护肝脏健康，维护修复肝脏组织的营养均衡酸奶。公开号为CN101356940A的专利申请提供了一种添加活性多糖的功能性配制奶，按一般液态奶生产工艺实施超高温灭菌后活性多糖损失很少，日常饮用可实现药食同源的效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种有助于护肤养颜，具有一定保健功效的卵磷脂蛋白乳饮料及其制备方法。

本发明所述的卵磷脂蛋白乳饮料的配方如下：以重量计，鲜牛奶30～60份，白砂糖6～15份，蜂蜜0.5～5份，蛋黄卵磷脂5～15份，胶原蛋白低聚肽粉4～10份，维生素E0.01～0.06份，蔗糖脂肪酸酯1～4份，柠檬酸0.05～0.2份，柠檬酸钠0.02～0.15份，瓜尔胶0.5～1份，麦芽糊精1～5份，食用香精0.01～0.08份，水50～120份。

本发明所述的卵磷脂蛋白乳饮料的制备方法，其步骤如下：

(1)原奶的检验，各项指标应满足原料奶质量标准要求，按质量百分数计，脂肪≥3.1%，蛋白质≥2.9%，非脂乳固体≥8.1%；

(2)对符合标准的原奶采用离心式牛奶净化器以6000～8000r/min的转速进行离心净化，除去固有杂质与机械杂质；

(3)对处理后的原奶进行80～100℃的巴氏杀菌30～100s，之后冷藏；

(4)按配方要求依次取经步骤（1）～（3）处理后的鲜牛奶、白砂糖、蜂蜜、蛋黄卵磷脂、胶原蛋白低聚肽粉、维生素E、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸、柠檬酸钠和食用香精，使用搅拌机以3200～5000r/min的转速边搅拌边依次加入配方量的瓜尔胶和麦芽糊精，直到将物料混匀为止，得到浓奶；

(5)对浓奶进行均质，均质压力为70～150Bar，均质温度为30～60℃，均质时间为30～60min；

(6)向均质后的浓奶中加入配方量的水，之后进行超高温瞬时灭菌，条件为135～145℃，1～4s；

(7)灭菌后进行无菌灌装，在1～4℃冷藏，从而得到本发明所述的功能性配制乳饮料。

本发明的有益效果：提供一种有助于护肤养颜的卵磷脂蛋白乳饮料。产品的主要成分蛋黄卵磷脂，胶原蛋白多肽和维生素E进行复合搭配，有效地利用了三种活性成分在护肤养颜方面的功效。另外蛋黄卵磷脂既作为活性成分，又作为有效的天然乳化增稠剂，可代替其他化学合成乳化增稠剂，减少添加剂的使用量。本发明提供的产品具有一般乳饮料的正常口味、口感及性质。日常饮用有助于护肤养颜，并具有一定的保健功效。

具体实施方式

实施例1：

以重量份数计，取鲜牛奶35份，白砂糖8份，蜂蜜2.5份，蛋黄卵磷脂11份，胶原蛋白低聚肽粉5份，维生素E0.03份，蔗糖脂肪酸酯2份，柠檬酸0.12份，柠檬酸钠0.06份，瓜尔胶0.9份，麦芽糊精2.5份，食用香精0.03份，优质水100份。生产过程为：

(1)原奶的检验。各项指标均满足原料奶质量标准要求，按质量百分数计，脂肪≥3.1%，蛋白质≥2.9%，非脂乳固体≥8.1%；

(2)对符合标准的原奶采用离心式牛奶净化器以6500r/min的转速进行离心净化；

(3)对处理后的原奶进行90℃的巴氏杀菌70s，之后冷藏；