[发明专利]一种营养健康的饺皮粉及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种饺皮粉，尤其涉及一种营养健康的饺皮粉及其制备方法。

背景技术

面粉是一种由小麦磨成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。饺皮可以采用中筋面粉或高筋面粉制成，中筋面粉中添加剂含量少，但是其味道原始，筋度低、不易久煮，而且容易炖烂；高筋面粉比较筋道，耐煮，不易破皮，但是其中含有较多的添加剂，从而改善饺皮粉的外观及口感，对人体健康有害。现有技术制作饺皮的面粉大多采用裸麦制成，去掉麦麸皮制成面粉营养单一不均衡，而麦麸皮中含有丰富的纤维素等营养成分，都被浪费；但是加入麦麸皮制成的饺皮口感粗糙、难以下咽，且制成的饺皮粉不光滑、易破碎。

    公开号为CN1077846A的中国专利公开了一种饺子专用小麦粉的配方及生产工艺，由二皮小麦粉、一心小麦粉、淀粉、过氧化苯甲酰制成，具有抗蒸煮、不破漏、不粘锅的特点，但是其中添加剂对人体有一定的副作用。

发明内容

    本发明针对现有技术的不足，提供了一种对人体健康有益的营养健康的饺皮粉及其制备方法,具有降血压血脂，提高抗氧化和免疫力作用。

    一种营养健康的饺皮粉及其制备方法，包括以下重量份计的成分：

面粉90-140份、麦麸皮粉10-20份、小麦淀粉1-10份、银杏叶粉1-2份、维生素c 0.5-2份、大豆粉1-2份、大米粉1-2份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份。

作为优选，面粉100-120份、麦麸皮粉12-16份、小麦淀粉1-5份、银杏叶粉1.3-1.5份、维生素c 1-1.5份、大豆粉1-1.3份、大米粉1.1-1.8份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份。

作为优选，面粉120份、麦麸皮粉15份、小麦淀粉3份、银杏叶粉1.5份、维生素c 1份、大豆粉1.2份、大米粉1.5份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份。

    作为优选，麦麸皮粉在粉碎前进行膨化处理,麦麸皮进行膨化处理时的温度为107-113℃，时间为15-30min。

麦麸皮粉是由麦麸皮经膨化处理后粉碎而成。

现有技术的面粉在用于饺子时，不适用于加入麦麸皮，一方面麦麸皮口感粗糙，影响饺子皮的口感，另一方面饺子皮中加入一般的麦麸皮和面粉不容易糅合，会使制成的饺子皮易破碎。本发明将麦麸皮经膨化处理，膨化处理使麦麸皮产生了强的持水力和膨胀力，不仅解决了现有技术加入麸皮造成饺子皮易破碎的不足，而且提高了饺子皮的粘合力。

本发明将面粉和经膨化处理后的麦麸皮粉按照上述比例混合，使制成的饺皮粉内既含有膳食纤维又不会对口感造成粗糙等影响。

饺皮粉通过加入上述的小麦淀粉，可以提高制成的饺皮粉的透明度，蒸熟后的饺子皮透明又有韧性。

银杏叶粉具有益心、活血止痛、敛肺平喘、化湿止泻的功效，选择银杏叶粉加入其中，使其具有一定的保健功效。银杏叶粉中含有黄酮类化合物，植物黄酮类化合物在人体中的作用，主要是增强血管张力、扩张冠状动脉，软化血管、改善血管通透性，降低血压、降低血脂及胆固醇，抗血小板凝集、减少血栓形成，降低血管内的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、甘油三酯(TG)，从而达到降血压、降血脂、降血粘的功效。

维生素c可以提高面粉的筋度，作为添加剂使用，不仅不像其他添加剂那样有损人体健康，相反，维生素c作为添加剂有益而无害，使其满足生产水饺的要求。

上述饺皮粉的制备方法：将面粉和麦麸皮粉混合，然后加入小麦淀粉、银杏叶粉和维生素c、大豆粉和大米粉，混匀，再加入甘草粉、板栗粉、南瓜粉、花生粉，再次混匀。

作为优选，面粉的制备方法如下：洗净小麦并去掉麦麸皮，碾碎磨粉后过筛，收集150-230目筛分。

作为优选，小麦在粉碎前进行热处理，可以有效杀灭细菌等，热处理后的小麦含水量为18-21%。可以使麦麸皮迅速软化，便于脱皮，将麦粒和麦麸皮分离且能抑制酶的活性，防止含水量过高导致小麦内部的生物化学反应。

作为优选，所述的热处理步骤是在烘箱内烘干，温度为60-80℃。

作为优选，麦麸皮粉的制备方法如下：首先对麦麸皮进行膨化处理，然后粉碎至150-230目。膨化处理后的麦麸皮易粉碎，与一般的麦麸皮粉制备流程相比，大大简化流程，降低了生产成本，且制备的麦麸皮粉无怪味、口感好。麦麸皮中含有营养价值极高的纤维素，有助于促进肠道蠕动,可防止便秘,有利于健康。