[发明专利]一种载亚油酸的大豆分离蛋白/壳聚糖复合微胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于微胶囊技术领域，具体涉及一种载亚油酸的大豆分离蛋白/壳聚糖复合微胶囊及其制备方法。

背景技术

亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。因此，在医学上对亚油酸的应用引起了足够的重视，常用于治疗血脂过高和动脉硬化等症。若干种植物油亚油酸含量较高，如花生油为26%，豆油为57.5%，菜油为15.8%。然而，亚油酸在空气中极易发生自氧化，导致失去其功效，这就给亚油酸的保存带来了难题，需要找到一种较好的保护技术，来促进其稳定性。

微胶囊技术是指把分散的固体物质、液滴或气体完全包封在一层致密膜中形成微胶囊的方法。通常致密膜是由天然或人工合成的高分子材料制成。微胶囊技术已经应用到医药、农业、计算机、化学品、食品、化妆品等工业中，引起了学术界的广泛关注。

发明内容

本发明的目的是提供一种载亚油酸的大豆分离蛋白/壳聚糖复合微胶囊，所得到的复合型微胶囊由大豆分离蛋白、壳聚糖、亚油酸和乳化剂组成，所得到的微胶囊粉末细腻，在80目以上，且包埋效率在60%以上，包埋产率在65%以上，其制备步骤如下：

（1）将5～8g的大豆分离蛋白粉溶于100mL、50～65℃水中，保持温度不变且磁力搅拌5～10min，之后在50～65℃条件下超声10～20min，将得到的混合液在10000～15000r、4℃的条件下离心20～30min，收集上清液，并将上清液定容到100mL，得到大豆分离蛋白溶液；

（2）将1～2g的壳聚糖溶于100mL、体积分数为1～3%的醋酸水溶液中，得到壳聚糖的醋酸溶液；

（3）将1～2g亚油酸和0.05～0.1g乳化剂加入到步骤（1）制备的100mL大豆分离蛋白溶液中，与步骤（2）制备的100mL壳聚糖的醋酸溶液混合，将混合液在6000～8000r的高速均质机下均质10～15min，从而形成均一的乳状液，用1mol/L的盐酸调节乳状液pH到4.5～4.8的范围，再磁力搅拌10～15min，形成微胶囊的悬浮溶液；

（4）用1mol/L的NaoH溶液调节微胶囊悬浮溶液的pH值到7～7.3，然后加入10～20mL、体积分数为50～60%的甘油水溶液作为固化剂，磁力搅拌固化1～2h，静置1～3h后分层，抽滤、蒸馏水洗涤后收集湿囊，经真空冷冻干燥得到载亚油酸的大豆分离蛋白/壳聚糖复合微胶囊粉末。

其中，所述的乳化剂，可以是单硬脂酸甘油酯，山梨糖醇甘油酸酯中的任意一种。所述的抽滤，是采用中低速滤纸过滤，收集得到滤饼经蒸馏水洗涤。所述的真空冷冻干燥，是将抽滤得到的滤饼在真空度小于10Pa、冷陷温度-45～30℃的条件下干燥殆尽。

具体实施方式

实施例1：

将5g的大豆分离蛋白粉溶于50℃的100mL的热水中，保持温度不变且磁力搅拌10min，之后移到超声设备中，50℃超声10min，得到的混合液在10000r、4℃的条件下离心30min，收集上清液，并将上清液加水定容到100mL，得到大豆分离蛋白溶液；将1g的壳聚糖溶于100ml体积分数为1%的醋酸水溶液中，得到壳聚糖的醋酸溶液；将1.2g亚油酸和0.05g单硬脂酸甘油酯加入到上述制备好的100mL大豆分离蛋白溶液中，与上述制备好的100mL壳聚糖的醋酸溶液混合，将混合液在8000r的高速均质机下均质10min，从而形成均一的乳状液，用1mol/L的盐酸调节乳状液pH到4.5，再磁力搅拌15min，初步形成微胶囊的悬浮溶液。用1mol/L的NaoH溶液调节微胶囊悬浮溶液的pH值到7，加入15mL体积分数为55%的甘油水溶液作为固化剂，磁力搅拌固化2h，静置2h后分层，采用中低速滤纸抽滤，抽滤所得滤饼用蒸馏水洗涤后收集湿囊，在真空度小于10Pa、冷陷温度-45～30℃的条件下真空冷冻干燥殆尽，得到载亚油酸的大豆分离蛋白/壳聚糖复合微胶囊粉末4.795g，其中含大豆分离蛋白3.16g，含壳聚糖0.8g，含亚油酸0.79g，含乳化剂0.045，粉末目数为80目，其包埋效率为61.2%，包埋产率65.8%，且货架期长，便于储藏。

实施例2：