[发明专利]一种含鱼皮粉的凉皮及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含鱼皮粉的凉皮及其生产方法，属于食品领域。

背景技术

    凉皮又称面皮，气源于陕西，是一种具有悠久历史的传统美食，深受人们喜爱。传统凉皮口味单一，组成结构简单，一直是阻碍凉皮市场化的重要原因，因此生产出具有独特口味和具有保健价值的凉皮将会促进凉皮被更多人们喜爱。

发明内容

本发明目的在于公开一种含鱼皮粉的凉皮及其生产方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含鱼皮粉的凉皮，其特征在于由以下重量份的原料组成：

面粉60-70、鱼皮18-22、花生壳2-4、卡拉胶1-1.5、人参2-3、灵芝1-1.5、枸杞子1.2-1.6、黄芪1.3-1.5、刺五叶0.6-1、苦丁叶粉0.4-0.6、益母草粉0.3-0.5、哈密瓜3-5、白糖、食盐、食用油适量。

所述的含鱼皮粉的凉皮的生产方法，其特征在于包括以下生产步骤：

（1）将所述质量份鱼皮洗净后，用大伙焖煮8-12分钟，加所述质量份的人参、灵芝、枸杞子、黄芪、刺五加、花生壳，小火炖15-20分钟，得浓汤汁；鱼皮取出，进行磨浆处理，喷雾干燥，过160-220目筛；

（2）所述质量份的哈密瓜去皮后，用白糖腌制3-5小时，然后连同白糖一起打成果浆；

（3）将步骤（1）得到的浓汤汁加适量水稀释后，在搅拌下缓慢加入面粉、苦丁叶粉、益母草粉、适量食盐和步骤（1）得到的鱼皮粉中，搅拌过程中加入卡拉胶，至面粉成光滑的糊状停止搅拌，然后将面糊转到3-6℃下醒发4-7小时，然后拿出，恢复至室温；

（4）在模具内壁刷上一层食用油后，将面糊均匀得铺满模具底部，将模具转移到沸水锅上蒸14-22分钟，然后在粉皮表面刷上一层果浆，继续蒸6-10分钟后出锅，冷却到室温后倒出粉皮用刀切成条状，即得。

本发明的优点是：

    本发明生产的凉皮，改变了传统凉皮口味单一，组成结构简单的缺点，主料中加入的鱼皮粉，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用；灵芝对神经系统有抑制作用，循环系统有降压和加强心脏收缩力的作用，对呼吸系统有祛痰作用，此外，还有护肝、提高免疫功能，抗菌等作用；本发明产品具有一定的保健作用，长期食用本发明产品对身体健康有益。

具体实施方式

实施例

一种含鱼皮粉的凉皮，其特征在于由以下重量份的原料组成：

面粉65 kg、鱼皮20 kg、花生壳3 kg、卡拉胶1 kg、人参2 kg、灵芝1.5 kg、枸杞子1.2 kg、黄芪1.3 kg、刺五叶0.8 kg、苦丁叶粉0.5 kg、益母草粉0.4 kg、哈密瓜3 kg、白糖、食盐、食用油适量。

所述的含鱼皮粉的凉皮的生产方法，其特征在于包括以下生产步骤：

（1）将所述质量份鱼皮洗净后，用大伙焖煮10分钟，加所述质量份的人参、灵芝、枸杞子、黄芪、刺五加、花生壳，小火炖180分钟，得浓汤汁；鱼皮取出，进行磨浆处理，喷雾干燥，过160-220目筛；

（2）所述质量份的哈密瓜去皮后，用白糖腌制3小时，然后连同白糖一起打成果浆；

（3）将步骤（1）得到的浓汤汁加适量水稀释后，在搅拌下缓慢加入面粉、苦丁叶粉、益母草粉、适量食盐和步骤（1）得到的鱼皮粉中，搅拌过程中加入卡拉胶，至面粉成光滑的糊状停止搅拌，然后将面糊转到5℃下醒发6小时，然后拿出，恢复至室温；

（4）在模具内壁刷上一层食用油后，将面糊均匀得铺满模具底部，将模具转移到沸水锅上蒸18分钟，然后在粉皮表面刷上一层果浆，继续蒸10分钟后出锅，冷却到室温后倒出粉皮用刀切成条状，即得。

    本发明生产的凉皮，改变了传统凉皮口味单一，组成结构简单的缺点，主料中加入的鱼皮粉，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用；灵芝对神经系统有抑制作用，循环系统有降压和加强心脏收缩力的作用，对呼吸系统有祛痰作用，此外，还有护肝、提高免疫功能，抗菌等作用；本发明产品具有一定的保健作用，长期食用本发明产品对身体健康有益。