[发明专利]野菊花糯米酒及其制作方法

权利要求书

1.本发明涉及一种野菊花糯米酒，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）：野菊花10.0-20.0、糯米30.0-50.0、蔗糖8.0-14.0、柠檬酸0.4-0.6、小曲0.1-0. 3，糖化酶0.05-0.1，矿泉水至100。

2.根据权利要求1所述的野菊花糯米酒，其特征在于具有如下生产流程:  

野菊花提取液制备：野菊花→浸泡、粉碎→加水、加热、粗滤→野菊花提取液；

野菊花糯米酒制备：糯米→浸泡→蒸饭→冷却→糖化发酵→糯米酒→加野菊花提取液勾兑、调配→老熟处理→精滤→灌装→杀菌→成品。

3.根据权利要求1所述的野菊花糯米酒，其特征在于具有如下生产工艺:

1）原料选择  野菊花选用花朵完整、色泽爆满、气味清香、无杂质、无腐烂的优质野菊花，糯米选用当年生产的新鲜糯米、并去杂；

2) 浸泡、粉碎  将野菊花用清水浸泡清洗5min，沥干后用粉碎机进行粉碎，粉碎颗粒为16目左右，将糯米淘洗干净后，加水浸泡（浸米水一般超出米10cm）；

3）野菊花提取液  将粉碎后的野菊花加入适量沸腾矿泉水中，浸提30-40min，用纱布粗滤得到野菊花浸提液I，再往滤渣中再加入沸腾矿泉水，重复上述过程，粗滤除渣得浸提液II，将两次浸提液混合，冷却；

4）蒸糯米  将浸泡好的糯米放入锅内蒸，大火煮开，后继续煮20min后关火； 

5）冷却  将蒸好的糯米用冷水进行淋饭冷却至20摄氏度，同时，另饭粒分散；

6）糖化发酵  将冷却后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窝，放入恒温培养箱（28-30摄氏度）内进行糖化发酵24h，有白色菌丝出现时，加入活性干孝母，加水（水量为干米量的3.6倍）冲缸，即得糯米酒；

7）勾兑、调配  根据比例将糯米酒、野菊花提取液、柠檬酸、蔗糖等在调配罐中进行勾兑、调配，并混合均匀；

8）老熟处理  将混合液加热到70摄氏度左右并保持10min，然后在室温下放置30-40d老熟处理，使淀粉和糖分可以继续发酵，转化成酒精，提高酒质、增加酒香；

9）精滤  将老熟处理后的混合液经板框式压滤器进行精滤；

10）灌装、杀菌  将精滤后的混合液加热然后装入经过杀菌和消毒后的玻璃瓶中，装瓶封盖后的野菊花糯米酒置于沸水进行杀菌10-15min，后冷水冷却至室温，装箱即得野菊花糯米酒。

4.根据权利要求1所述的野菊花糯米酒，其特征在于具有如下关键技术事项:

1）浸泡糯米应根据糯米的性质、气温、水温等条件，一般冬季浸泡不超过24min，夏季为8-12min；

2）蒸好的糯米要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂为佳；

3）饮用野菊花糯米酒不可贪杯，否则也会醉倒，主要是因为它有十足的“后劲”；

4）野菊花糯米酒不易久存，开瓶后最好3天内用完。