[发明专利]浒苔酸奶制品

说明书

技术领域   本发明涉及一种浒苔酸奶制品及其配制方法。其特征在于选用纯天然浒苔，提取富含蛋白为13.21%,脂肪为1.04%,灰分为21.87%;浒苔氨基酸中谷氨酸的含量相对较高,占总氨基酸含量的13.80%;不饱和脂肪酸中亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的15.98%，5种常量元素Ca、Mg、P 、K、Na的含量丰富。浒苔提取物和发酵菌种与乳品一起混合，制备浒苔酸奶。浒苔取提取物25.0%wt与不同味道的果汁2.0%wt、大豆多糖3%w、脱脂牛奶70%wt按配比混合，添加1.0%wt冻干混合五联益生菌（干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳酸芽孢杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳芽孢杆菌），发酵8-10小时，制成浒苔酸奶制品。纯天然浒苔提取物，添加不同的果汁制成不同口味的浒苔酸奶制品，保持了浒苔精华活性，该酸奶制品口感好、粘稠度高、风味柔和、保持浒苔的原味天然香气。根据需要添加不同的果汁，可调节成不同口感和味道的酸奶制品。具有健胃益肠、消积去腻、行气散结、清理肠胃、降血脂、健脾安神、清爽身心作用。对于高血脂症，常饮可以降低血脂浓度，有助于脂肪肝、肝功恢复正常，从而达到减肥作用。

背景技术  据资料考证：酸奶口感醇厚，突出多样的水果风味；酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因益生菌发酵而产生的大量活性物质和V；经过乳酸菌对牛奶的发酵作用，产生了乳酸、免疫激活物质等，这些物质能抑制肠道内的有害菌，调节人体免疫能力，提高钙、磷、铁等人体必须的微量元素的吸收和利用率。国家乳制品质量监督检验中心的一位专家指出，乳酸饮料同酸奶有着本质的区别。据一位业内人士透露，在冒“酸奶”之名的酸奶饮料中，也有不少是由“根本未经乳酸菌发酵、完全是通过加酸调制出的乳酸饮料”冒名顶替的。从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。 发酵性酸奶对人体是有益的，不会破坏酸碱平衡。酸奶添加的益生菌会帮助人体对食物的消化与吸收，乳酸会增强胃的蠕动，更利于食物的消化，可以保持人体的微酸环境，对人体消化系统及皮肤都有好处，故建议多饮用发酵性酸奶，益处多多. 据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。酸奶有利于人类健康和长寿。 

浒苔气微、味淡。利用理化性质和波谱学方法鉴定化合物的结构。富含维生素B2、氨基酸、粘液蛋白、胶原蛋白、多糖。水提取物对垂体后叶素所致实验性高血压的犬和兔有明显的降压作用，而毒性颇低。浒苔生湿生寒，成熟异常胆液质，湿脑安神，清热补心，降热养肝，消炎止咳，润喉解渴。主治干热性或胆液质性疾病，如干热性脑虚、心虚、肝虚，热性感冒，干性咳嗽，咽干喉燥，心烦口渴。具有清热解毒、镇静安神之功效, 

科学家认为：益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力。从70年代到90年代，国外所做的大量试验证实：喝益生菌饮料确实可降低血清胆固醇。国外一些学者认为，喝益生菌饮料其作用还可以预防或改善腹泻：缓解不耐乳糖症状：预防生殖系统感染；增强人体免疫力：促进肠道消化系统健康；缓解腹泻症状；降低血清胆固醇；帮助吸收营养成；预防骨质疏松症。　     现代的植物益生菌酸奶制品，尤其是以含有非常丰富的维生素B2、氨基酸、粘液蛋白、胶原蛋白、不饱和脂肪酸中亚麻酸、多糖等活性成分的浒苔提取物为基质的浒苔益生菌酸奶制品，是本发明的主要特征。 发明内容 本发明通过现代分子生物学微细技术和超临界技术提纯萃取，提取富含维生素B2、氨基酸、粘液蛋白、胶原蛋白、不饱和脂肪酸中亚麻酸、多糖、5种常量元素Ca、Mg、P 、K、Na的含量丰富等活性成分的浒苔提取物，与脱脂牛奶、大豆多糖等纯植物性原料。

本发明配方（重量百分比％）：浒苔提取物20.0-30.0;多味果汁1.0-3.0;大豆多糖2.0-4.0;冻干混合五联益生菌（干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳酸芽孢杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳芽孢杆菌）1.0-2.0; 脱脂牛奶至100。